O que é carne bovina? Por que a carne marmorizada, como a carne Wagyu, derrete na boca?
Em geral, a carne bovina é mais rica em minerais, como zinco e ferro, do que a carne suína.
Quando se trata da cor da carne, o ferro é um componente importante da mioglobina, uma proteína que dá à carne sua cor vermelha e ajuda a transportar oxigênio dentro das células musculares. É por isso que a carne bovina tem uma cor vermelha escura em comparação com a cor vermelha pálida ou rosa da carne suína.
Os ácidos graxos insaturados da carne bovina geralmente se misturam às fibras musculares e contribuem para o sabor, a suculência e a maciez da carne, uma característica conhecida como gordura de carne que derrete na boca, ou marmoreio.
Além disso, a carne bovina tem uma textura densa e firme devido à sua estrutura de fibras musculares e um sabor forte, saboroso e amanteigado. Esse sabor forte se deve em grande parte à presença de determinados compostos, como a creatina e a anserina, que são abundantes na carne bovina.
Como fonte de proteína e outros nutrientes essenciais, a carne bovina é uma das principais fontes de proteína em todo o mundo. E, embora existam muitas raças diferentes de gado de corte, gostaríamos de apresentar três raças representativas que, de certa forma, são as mais prósperas do planeta atualmente.
Gado Angus
A raça Angus é uma raça de gado de tamanho médio, geralmente preta. Também pode ser vermelha. A carne é macia e saudável, mas com um marmoreio fino. É originária da Escócia, especialmente dos condados de Aberdeen e Angus, de onde vem seu nome. A American Angus também é bem conhecida e foi introduzida no final do século XIX. Desde então, tornou-se uma das raças bovinas mais populares do mundo. O vídeo abaixo mostra o gado preto, mas também há gado Angus vermelho.
Quanto aos pratos adequados, a carne marmorizada da carne Angus é ideal para grelhar e fazer churrasco. Bifes suculentos, carne assada e peito de dar água na boca também são recomendados.
Gado Hereford
Conhecida por seu rosto branco e corpo marrom-avermelhado, a raça Hereford é conhecida por seu caráter dócil e crescimento eficiente. Ela se caracteriza por sua carne magra e saborosa. Essa raça foi desenvolvida em Herefordshire, Inglaterra, no século XVIII. Sua rusticidade e adaptabilidade a tornaram popular em uma variedade de climas, desde os pampas da Argentina até as estepes da Sibéria.
A carne bovina Hereford é considerada excelente para assados e cozimento lento. É a raça ideal para assados, ensopados de carne e os tradicionais pratos britânicos roast beef e Yorkshire pudding.
Carne Charolês
O gado Charolês é um gado grande, branco ou de cor creme, conhecido por sua musculatura e carne magra. As duas raças anteriores produzem carne marmorizada, mas não tanto com essa raça Charolês.
Eles são valorizados por sua taxa de crescimento relativamente rápida e pela boa qualidade da carne. Diferentemente das duas raças britânicas acima, o Charolês é originário da região de Charolês, na Borgonha, na França, e foi introduzido no resto do mundo no século XX. Atualmente, é uma raça de gado de corte comum não apenas na Europa, mas também nas Américas e na Austrália.
Sua carne magra e macia com um caractere kanji atlético é adequada para uma grande variedade de pratos. Recomenda-se bifes, espetos e pratos de cozimento lento, como o bourguignon, uma especialidade da região francesa de origem do Charolês.
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