Em geral, a carne de vaca é mais rica em minerais como o zinco e o ferro do que a carne de porco.
Em termos de cor da carne, o ferro é um componente importante da mioglobina, uma proteína que dá à carne a sua cor vermelha e ajuda a transportar o oxigénio dentro das células musculares. É por isso que a carne de vaca tem uma cor vermelha escura em comparação com a cor vermelha pálida ou cor-de-rosa da carne de porco.
Os ácidos gordos insaturados da carne de bovino misturam-se frequentemente com as fibras musculares e contribuem para o sabor, a suculência e a tenrura da carne, uma caraterística conhecida como gordura da carne que se derrete na boca, ou o chamado marmoreado.
A carne de bovino tem uma textura densa e firme devido à sua estrutura de fibras musculares e um sabor forte e saboroso, quase amanteigado. Este sabor forte deve-se em grande parte à presença de certos compostos, como a creatina e a anserina, abundantes na carne de bovino.
O gado bovino é uma das principais fontes mundiais de proteínas e de outros nutrientes essenciais. E existem muitas raças diferentes de bovinos de carne.
Angus
A raça Angus é uma raça de gado de tamanho médio que é essencialmente negra. Pode também ser vermelha. É apreciada pela sua carne fina e marmoreada, sem deixar de ser saborosa. É originária da Escócia, nomeadamente dos condados de Aberdeen e Angus, de onde provém o seu nome. A American Angus é também muito conhecida e foi introduzida no final do século XIX. Desde então, tornou-se uma das raças de bovinos mais populares do mundo.
Quanto aos pratos adequados, a carne de vaca Angus marmoreada é ideal para grelhados e churrascos. São recomendados bifes suculentos, bem como carne assada e peito de fazer crescer água na boca.
Hereford
Conhecida pela sua cara branca e corpo castanho-avermelhado, a raça Hereford é conhecida pela sua natureza dócil e crescimento eficiente. Caracteriza-se pela sua carne magra e saborosa. Esta raça foi desenvolvida em Herefordshire, Inglaterra, no século XVIII. A sua rusticidade e adaptabilidade tornaram-na popular numa variedade de climas, desde as pampas da Argentina até às estepes da Sibéria.
A carne de vaca Hereford é considerada excelente para assar e cozinhar lentamente. É a variedade ideal para assados, guisados de carne e para os pratos tradicionais britânicos, como o roast beef e o Yorkshire pudding.
Charolês
O gado Charolês é um gado de grande porte, de cor branca ou creme, conhecido pela sua musculatura e carne magra. É valorizado pela sua taxa de crescimento relativamente rápida e pela boa qualidade da carne. É originário da região de Charolais, na Borgonha, em França, ao contrário dos dois primeiros nativos britânicos. A variedade foi depois introduzida no resto do mundo no século XX. Atualmente, é uma raça de bovinos de carne comum não só na Europa, mas também nas Américas e na Austrália.
Magro e tenro.
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