Shish kebabs, shish kebabs, doner kebabs – você sabe a diferença?　Tudo sobre kebabs em três minutos

O que é um kebab? Definição

Professor: Você gostaria de falar sobre kebabs hoje?

Aluno: Eu adoro kebabs. Mas só o reconheço como carne em um palito, raspada e grelhada.

Professor: Na verdade, a palavra kebab é muito versátil. Ela é usada para se referir a muitos pratos diferentes. Todos eles são caracterizados por carne grelhada ou assada. A palavra kebab vem do árabe e significa, grosso modo, “carne assada”.

Aluno: Essa é uma grande variedade, se carne grelhada é kebab, então a maior parte da carne que eu como é kebab.

Professor: Você não está errado. Risos.

Os kebabs são um alimento básico da culinária do Oriente Médio há séculos e datam da Idade Média. Eles aparecem nas famosas “Mil e Uma Noites”, o que sugere que eram populares no Oriente Médio durante a Era de Ouro Islâmica.

Em seguida, as receitas de kebab se espalharam pelo Mediterrâneo, Ásia Central e Índia, com cada região adaptando o prato aos gostos locais e aos ingredientes disponíveis.

ALUNO: Há alguma diferença entre as regiões?

Shish kebab, shish kebab, shami kebab?　Tipos de kebabs

Professor: Claro que sim. Vamos começar pelo lado do Oriente Médio. Na Turquia e no Irã, há um prato chamado “shish kebab”. É carne marinada em espetos e grelhada em fogo aberto. Esse shish significa espeto em turco.

Aluno: Já ouvi falar desse prato. Parece frango grelhado.

PROFESSOR: Por outro lado, na Índia e no Paquistão, há kebabs como o Sheikh kebab, em que a carne é picada e grelhada em um espeto.

Na verdade, a palavra “sheik” também significa “espeto”, assim como a palavra turca “shish”. Portanto, shish kebab e sheikh kebab são basicamente o mesmo nome para um prato de carne em um espeto. As diferenças entre shishkabab e sheikh kebab são um resultado natural das diferenças regionais, como o uso de carne normal ou picada, e se é usada carne de cabra, ovelha ou bovina.

Aluno: Da Turquia, que fica na Ásia Menor, ao Oriente Médio e à Ásia Central, e depois ao sul da Ásia, onde fica a Índia, há diferenças nos tipos de animais criados para o pastoreio e na religião.

Professor: É isso que quero dizer.

Aluno: O Şami do Şami kebab também é um espeto?

Professor: O shami do shami kebab é completamente diferente. Shami é difícil de explicar, mas é o nome do método de cozimento da massa feita de carne moída, temperos e lentilhas. E o shami kebab é exatamente o que parece: uma massa frita crocante de carne moída e lentilha. Geralmente é consumido com molhos à base de hortelã ou iogurte.

Aluno: É verdade, o shami kebab é muito diferente do shish kebab ou do sheikh kebab, como você pode ver. Eu nunca os vi antes.

Pensando bem, às vezes vou a restaurantes de curry autênticos administrados por indianos e nepaleses e, surpreendentemente, os shikh kebabs estão no cardápio. Já comi algumas vezes e estava suculento e delicioso.

Professor: Eles também combinam bem com curry. E deixe-me acrescentar mais um prato na mesma categoria, embora não seja chamado de kebab. Na costa do Mediterrâneo, especialmente na Grécia, existe o “souvlaki”, que é semelhante ao shish kebab. É comumente servido com molho tzatziki e pão pita. É um famoso fast food grego.

Aluno: Eu também gostaria de experimentar esse prato! Parece que com certeza combinaria bem com pão pita por causa dos ingredientes suculentos e do sabor salgado. Há muita variedade, não há?

Professor: Sim. Deve ser um desafio abrir uma loja de cachorro-quente ou de galette na Grécia.

Cultura do kebab

Aluno: Em uma nota diferente, o que dizer da cultura pop?

Professor: O conteúdo ambientado no Oriente Médio e na Ásia Central geralmente apresenta kebabs em cenas de comida. É uma parte da vida cotidiana. Outros exemplos incluem o filme de comédia britânico East is East, em que a loja de peixe e batatas fritas do pai do protagonista é famosa por também vender kebabs, ou os programas No Reservations e Parts Unknown, de Anthony Bourdain, em que o apresentador fala sobre a vida cotidiana dos habitantes do Oriente Médio. Há também programas de viagem em que o apresentador visita diferentes países e experimenta seus kebabs.

Aluno: Eu gosto de videogames e, na popular série Witcher, The Witcher 3 Wild Hunt, você pode encontrar e cozinhar diferentes alimentos, e um deles é um prato que se parece muito com um kebab.

O que é um doner kebab?　É um prato alemão?

Professor: Você pode prepará-lo no jogo? Isso me lembra que ainda não falamos sobre cozinhar. A maneira tradicional de cozinhar é em fogo aberto, mas muitos kebabs modernos são cozidos em um forno ou fogão. Na verdade, o Doner kebab, que se originou na Turquia e agora é muito popular na Europa, especialmente na Alemanha, é cozido em uma churrasqueira vertical.

Aluno: Ouvi falar muito sobre o doner kebab. Houve um grande aumento no número de lojas de Doner kebab em áreas urbanas nos últimos 15 anos, tanto que, no Japão, quando as pessoas falam de kebabs, elas se referem a Doner kebabs. Não é algo que se come entre pães, como um sanduíche?

Dr.: Isso mesmo. Geralmente é feito raspando a carne de uma churrascaria e depois comendo-a em uma pita quente com alface, cebola, tomate, picles e um molho como tahini (sementes de gergelim moídas transformadas em pasta) ou iogurte com alho. É um fast food popular em muitas cidades europeias e japonesas. A propósito, doner significa girar, e é chamado de doner kebab porque é girado em uma churrasqueira.

Aluno: Há alguma razão para ele ter se tornado popular na Europa?

Professor: Em grande parte devido à imigração: nas décadas de 1960 e 70, houve um grande fluxo de imigrantes turcos na Alemanha. Eles trouxeram sua cultura gastronômica com eles, incluindo o doner kebab. Esse prato, o Doner kebab, tornou-se popular entre os habitantes locais e se espalhou rapidamente. Hoje, o doner kebab é um dos fast foods mais populares da Alemanha.

Aluno: É delicioso. E acho que é mais saudável do que outros fast foods.

Professor: A propósito, você já ouviu falar da cultura das lojas de kebab?

Aluno: Não, não ouvi. O que você quer dizer com isso?

Professor: É um termo usado principalmente no Reino Unido para descrever a atmosfera social das lojas de kebab tarde da noite. As lojas de kebab abertas até tarde da noite estão cheias de pessoas que param para fazer uma refeição rápida e satisfatória depois de uma noitada. Elas são frequentemente retratadas na mídia britânica. Por exemplo, no programa de televisão Peep Show, os personagens geralmente acabam em uma loja de kebab depois de uma noite ruim.

Estudante: Eu também passo por lá quando volto da universidade. As lojas de kebab geralmente usam letreiros de neon, então elas se destacam à noite e eu costumo ir até lá.