História das rosquinhas e visão geral
Os doces fritos fazem parte da cultura alimentar humana há séculos, mas o donut redondo com um buraco no meio remonta à Nova Inglaterra do século XIX, onde, em 1847, a bordo de um navio de comércio de cal, o marinheiro e cozinheiro Hanson Gregory inventou o donut em forma de anel. Segundo consta, ele estava entediado com a massa de “donut” de nozes de sua mãe e fez um buraco no meio da massa, criando o formato clássico de donut que conhecemos hoje.
As rosquinhas geralmente são feitas de uma massa doce fermentada, fritas até ficarem douradas e depois polvilhadas com açúcar ou glaceadas (revestidas). Os principais ingredientes são farinha, açúcar, leite, fermento, ovos e manteiga. A massa é misturada, ajustada e enrolada e, em seguida, colocada em formas antes da fritura.
A etapa final, o glacê, confere à rosquinha sua doçura única e pode variar de um simples glacê de açúcar a coberturas mais complexas, como ganache de chocolate ou glacê de frutas.
Você pode comer o buraco? Buracos de donut
Os buracos de donut são petiscos de tamanho pequeno feitos de massa que foi removida para formar o formato de um donut. Eles têm uma história tão longa quanto a das rosquinhas, mas se tornaram amplamente conhecidos no século XX, quando as cadeias de rosquinhas, como a Dunkin’ Donuts, os introduziram em seus cardápios. Hoje em dia, os donut holes são adorados por sua conveniência e versatilidade e, assim como os donuts, vêm em uma variedade de sabores, incluindo o clássico glacê e o decadente bolo de chocolate.
Beignets? Bonboni? Luther Burger? Tipos de rosquinhas
Nos EUA, as rosquinhas são geralmente divididas em dois tipos principais: com fermento (ou com fermento) e com bolo. As rosquinhas com fermento são leves, arejadas, ligeiramente mastigáveis e geralmente usadas para rechear rosquinhas, graças ao fermento na massa.
As rosquinhas de bolo, por outro lado, são fermentadas com fermento em pó ou soda e têm um miolo macio e um exterior ligeiramente mastigável, semelhante a um bolo doce.
O conceito de rosquinha frita também assumiu muitas formas diferentes em diversas partes do mundo.
Na França e em partes dos EUA, são populares os “beignets” com recheio de frutas ou chocolate. Na Itália, costuma-se comer “bomboloni” recheado com creme de leite ou creme doce. Nas culturas latino-americanas, os “churros”, rosquinhas com sulcos cobertas de açúcar e mergulhadas em chocolate, são comumente consumidos. O “oliebollen” holandês é um donut tradicional consumido na véspera do Ano Novo, semelhante a um bolinho frito, com passas e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
A diversificação está em andamento: o século XXI assistiu ao surgimento do movimento de donuts artesanais, com lojas independentes ampliando os limites do sabor e da apresentação. A Doughnut Plant, em Nova York, e a Voodoo Doughnuts, em Portland, Oregon, lançaram sabores exclusivos, como tres leches e matcha, além de donuts salgados, como bacon maple.
A versatilidade e a popularidade dos donuts levaram a uma variedade de aplicações culinárias. Por exemplo, os sanduíches de donuts são feitos entre donuts fatiados em vez do pão tradicional. Eles variam de sanduíches doces, semelhantes a sobremesas, com recheios como sorvete ou Nutella, a sanduíches salgados com bacon, queijo ou frango frito. Há também o badalado hambúrguer de donut, também conhecido como hambúrguer Luther, que é um hambúrguer de carne bovina colocado entre dois donuts.
Curiosidades sobre donuts
As rosquinhas têm um lugar importante na cultura pop americana e são frequentemente associadas a policiais, graças aos dramas policiais e às poucas lojas de rosquinhas abertas até tarde da noite. No Japão, o pão com anko (pasta de feijão vermelho) é um alimento igualmente icônico que os policiais comem durante as vigílias em carros de polícia estacionados perto da residência de um criminoso ou em um prédio de apartamentos do outro lado da rua.
Além disso, as “rosquinhas no céu” dos Simpsons, o amor do agente do FBI Dale Cooper, de Twin Peaks, por “café excelente e rosquinhas”, e assim por diante. Essas guloseimas se tornaram símbolos de conforto e da cultura americana.
Uma curiosidade relacionada é o discurso que o presidente John F. Kennedy fez em Berlim em 1963. Há um discurso particularmente famoso nos EUA em que ele falou em alemão, “Ich bin ein Berliner”, para expressar solidariedade ao povo de Berlim durante a Guerra Fria. Essa frase foi traduzida erroneamente para o inglês como “I am a jelly doughnut”. É claro que, em Berlim, “Berliner” se refere aos cidadãos de Berlim, portanto, seu discurso foi entendido como pretendido.
Por fim, o maior donut já criado pela humanidade hoje é o donut de geleia no estilo americano criado pela Utica’s Doughnut Shop em Utica, Nova York, EUA, em 21 de janeiro de 1993. O donut gigante pesava impressionantes 1,7 toneladas, tinha 16 pés de diâmetro e 16 polegadas de altura. Use o tamanho em polegadas da tela do seu computador ou smartphone como referência e tente imaginar sua enormidade na vida real.
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