Gado Holstein
Características dos bovinos da raça Holstein O Holstein, com as suas características manchas pretas e brancas, é conhecido pelo seu grande tamanho e pela sua elevada produção de leite. Tem baixo teor de gordura e produz também grandes quantidades de leite.
A raça é originária dos Países Baixos e foi introduzida nos EUA no século XIX. Atualmente, é a raça leiteira mais comum no mundo. O leite Holstein é adequado para o fabrico de leite desnatado, queijos como mozzarella e queijo cottage, produtos de proteína de soro de leite e todos os outros produtos lácteos que não requerem um elevado teor de gordura.
Gado Jersey
A raça Jersey é uma raça pequena, geralmente de cor castanha e conhecida pelo elevado teor de gordura do seu leite. É também conhecida pela sua adaptabilidade e tolerância ao calor. É originária da ilha de Jersey, uma pequena ilha no Canal da Mancha. Desde então, espalhou-se por todo o mundo e é a segunda raça leiteira mais comum, a seguir à Holstein.
Entre as utilizações adequadas, destaca-se a cremosidade do leite, que o torna ideal para o fabrico de manteiga, natas e queijos de alta qualidade, nomeadamente queijos macios e cremosos como o Camembert e o Brie. É também ideal para sobremesas espessas, como gelados e cremes.
Gado de Guernsey
A raça Guernsey é geralmente vermelha e branca e é conhecida pelo seu elevado teor de gordura e proteína do leite. Produz também leite com uma cor dourada caraterística, devido ao seu elevado teor de beta-caroteno. Também ela é originária da ilha de Guernsey, no Canal da Mancha. Atualmente, encontra-se em todo o mundo, embora em menor quantidade do que a Holstein e a Jersey.
O leite de Guernsey é apreciado pelo seu valor nutritivo e pelo seu sabor. É ideal para o fabrico de manteiga e natas, e o seu sabor rico e encorpado sobressai em sopas cremosas, molhos e sobremesas à base de creme.
Bovinos da raça Pardo-Suíça
O gado suíço pardo é um animal de grande porte, dócil, de cor cinzento-acastanhada, com um bom equilíbrio entre a quantidade e a qualidade do leite, também conhecido pela sua elevada relação proteína/gordura. São originários da Suíça, especialmente dos Alpes, e são uma das raças leiteiras mais antigas que sobreviveram.
O Pardo Suíço é ideal para o fabrico de queijo. É particularmente adequado para variedades como o Emmental e o Gruyère. Naturalmente, a variedade também é adequada para aplicações ricas e cremosas fora do queijo, como bebidas à base de leite e cremes.
Resumindo, a Holstein mais importante. Jersey com elevado teor de gordura. Estes são os dois principais, e o Guernsey e o Pardo Suíço são um pouco semelhantes, sendo ambos nutritivos.
コメント