O que é biryani?
Biryani é um prato que tem se tornado cada vez mais disponível em um ritmo acelerado nos últimos anos. É um prato do sul da Ásia com suas raízes no Império Mughal da Índia. Ele é feito com arroz basmati aromático de grão longo, uma infinidade de temperos e carne.
Diz-se que a palavra biryani deriva da palavra persa “biryan”, que significa “frito antes de cozinhar”, indicando um método de cozimento do arroz.
Suas origens exatas são desconhecidas, mas acredita-se que tenha sido trazido para o subcontinente indiano pelos Mughals no século XVI, especialmente quando o Império Mughal se estabeleceu no norte da Índia. Diz-se que os cozinheiros da corte de Mughal, famosos por suas habilidades culinárias, refinaram essa culinária.
Tipos de biryani De Lucknow biryani a Malabar biryani
O biryani tem muitas variações regionais, refletindo os sabores, ingredientes e métodos de cozimento locais. Hyderabadi biryani, Kolkata biryani, Lucknow biryani, Malabar biryani e Sindhu biryani são alguns dos mais conhecidos. Cada biryani é único em termos de mistura de temperos, tipo de carne, método de cozimento e acompanhamentos.
Hyderabadi biryani
Esse é o biryani mais famoso e representativo, tão famoso que a palavra biryani se refere a esse biryani de Hyderabadi.
Ele é rico em sabor e picante. Você pode usar arroz basmati, carne de cabra marinada, frango ou cordeiro, mas basicamente a carne de cabra é a mais típica. É feito com uma mistura de especiarias, incluindo cardamomo, canela e cravo. Obviamente, a carne e o arroz são selados e cozidos em uma panela selada (estilo dum) para infundir os sabores.
Hyderabad é uma cidade importante no sul da Índia e é famosa pelo biryani em toda a Índia, mas especialmente no sul da Índia.
Biryani de Lucknow
Biryani de Lucknow, no noroeste da Índia. É conhecido por seu sabor delicado e pelo método de cozimento lento em fogo baixo. A carne é cozida separadamente em um caldo espesso e coberta com arroz levemente temperado. Conhecido por seu sabor aromático e suave com especiarias como anis estrelado.
Kolkata biryani
Este é um biryani de Calcutá, a cidade central de Bengala, no leste da Índia. Na verdade, é uma variedade do biryani de Lucknow mencionado acima. Caracteriza-se por seu sabor suave. Caracteriza-se pelo uso de batatas e ovos junto com frango ou cordeiro. Em comparação com o biryani de Hyderabadi, os temperos são menos intensos e o arroz é temperado com água de rosas e noz-moscada.
Biryani de Malabar
Esse é o biryani mais exclusivo desta lista e é o que gostaríamos de apresentar a você. Popular no estado de Kerala, no sudoeste da Índia, esse biryani tem um sabor único com sementes de erva-doce, canela e cravo-da-índia, além das especiarias de Malabar. Peixe e frango são frequentemente usados como ingredientes. O arroz preferido é o de grão curto, chamado de arroz jeera kasara ou arroz kaima. Esse arroz é escolhido por seu aroma único e pela maneira como absorve os sabores. Também são usadas castanhas de caju e passas.
Sindhi biryani
Esse biryani da tribo Sindh do Paquistão é conhecido por seu sabor picante e pelo arroz aromático de grãos longos. Pode não parecer tão diferente do biryani indiano, mas os temperos ainda são únicos, e ele usa iogurte como marinada e uma mistura de ingredientes picantes e picantes, como ameixas secas e pimentas verdes. Geralmente é guarnecido com cebolas fritas e coentro.
Ingredientes e modo de preparo do biryani
Os ingredientes usados no biryani são, para simplificar, arroz, açafrão, carne e temperos.
Mais especificamente, arroz (o arroz basmati é o mais popular) e açafrão, que é a fonte da cor amarela, semelhante ao prato de arroz espanhol paella.
Carne (frango, carneiro, cordeiro ou peixe), especiarias (principalmente cúrcuma, cravo, cardamomo e canela) e iogurte. Outros ingredientes podem incluir ovos cozidos, frutas secas e legumes.
Um método comum de cozinhar biryani é o método de cozimento “estilo dum”. Em um handi (panela de fundo grosso), o arroz parcialmente cozido e a carne marinada são colocados em camadas e a panela é tradicionalmente vedada para reter o vapor. O aquecimento geralmente é feito em fogo baixo para permitir que os sabores dos temperos, da carne e do arroz se misturem.
Para ser mais específico sobre o estilo burro, nas panelas enormes das barracas de rua, a tampa é completamente coberta com massa de farinha na borda da panela e a tampa é vedada sem lacunas. Em residências comuns, isso é feito em um pote pequeno, conforme mostrado no vídeo. A tampa é então vedada por fora com massa de farinha, como mostrado no vídeo, ou, em uma escala menor, como em uma barraca de rua, a tampa é vedada da mesma forma, com massa na borda da panela e a tampa pressionada por cima.
Status atual do biryani
A popularidade do biryani não se limita ao subcontinente indiano, com arranjos e variações sendo criados em todo o mundo. Há muitas variedades apenas na Índia, mas o biryani do Paquistão e de Bangladesh, bem como do Oriente Médio e do Sudeste Asiático, tornou-se um prato global amado por apreciadores de comida de muitas culturas e nacionalidades diferentes. Você pode se assemelhar ao pilaf, que se originou na Turquia e se espalhou pela Eurásia.
As mudanças nos hábitos alimentares e a crescente conscientização sobre saúde e nutrição também levaram ao surgimento de versões modernas do biryani. Por exemplo, a Índia sempre teve um certo número de vegetarianos religiosos.
Portanto, há biryanis vegetarianos e veganos que substituem vegetais, paneer (queijo branco indiano) e alternativas à base de soja. Alguns cozinheiros também usam arroz integral ou quinoa em vez do arroz branco basmati por seu valor nutricional. Em restaurantes de luxo, o biryani é servido como uma alta culinária criativa, às vezes desconstruída e às vezes combinada com outros pratos. Pode-se dizer que ele ainda está passando por uma lenta evolução.
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