Nuggets de frango Uma instituição de caridade criada pela universidade usando nuggets de ouro

Culinária da Universidade de Cornell Nuggets de frango

Professor: Desta vez, trata-se de nuggets de frango. O nugget de frango, como o conhecemos, é uma invenção relativamente recente, mas o conceito de empanar e fritar carne existe há séculos. O criador do nugget de frango moderno é Robert C. Baker, professor de Ciência dos Alimentos da Universidade de Cornell.

Aluno: Foi um professor da Universidade de Cornell que inventou o nugget?

Prof: Sim, ele inventou. Baker era um especialista em aves e sua pesquisa revolucionou a maneira como consumimos frango: na década de 1950, ele e sua equipe desenvolveram uma maneira de unir farinha de rosca à carne de frango, dando origem ao nugget de frango, um prato que se parece com um nugget, um pedaço de ouro. E o Sr. Baker generosamente deu sua invenção de graça, sem patenteá-la.

ESTUDANTE: Você é uma ótima pessoa, tanto por suas ideias quanto por sua personalidade. Mas quando isso se tornou tão popular?

Popularidade acelerada pelo Chicken McNuggets

Professor: A disseminação do nugget de frango pode ser atribuída em grande parte ao setor de fast food: na década de 1980, o McDonald’s começou a vender Chicken McNuggets e eles rapidamente se tornaram um dos produtos mais populares.

Aluno: Isso faz sentido. O McDonald’s está em toda parte.

PROFESSOR: Também vale a pena observar que os nuggets de frango têm composições bem diferentes. Alguns são feitos de carne de frango picada e pele, enquanto outros são cortados de pedaços de carne quase comuns. O que é usado no processo de empanamento e fritura também pode fazer uma grande diferença em sua qualidade e valor nutricional. Se você comparar os rótulos dos ingredientes quando fizer compras no supermercado, poderá encontrar muitas descobertas e grandes diferenças.

Aluno: Eu nunca tinha pensado nisso.

Professor: Apesar de seu valor nutricional questionável, os nuggets de frango se tornaram um alimento básico em muitas dietas devido à sua praticidade e versatilidade. Você pode comê-los como estão, combiná-los com vários molhos ou usá-los em outros pratos.

Aluno: Você pode nos falar sobre o formato do nugget de frango?

Professor: Sim. Quando o McDonald’s lançou o Chicken McNugget pela primeira vez, decidiu criar quatro formatos diferentes: sino, osso, bota e bola. De acordo com a empresa, esses quatro formatos foram escolhidos porque cozinham uniformemente e mantêm a mesma consistência em cada mordida. A empresa também disse que a variedade de formatos foi escolhida para tornar a comida mais agradável para as crianças.

Aluno: Interessante.

Os romanos também os comiam?

PROFESSOR: Por falar nisso, há uma história. A ideia dos nuggets pode remontar à Roma antiga.

Aluno: Então, já havia pessoas que os faziam antes do professor de Cornell!

Professor: O nome não diz nuggets de frango, mas há uma receita no livro de receitas romano do século I, Apikius, em que o frango é cortado em pedaços pequenos, mergulhado em uma mistura de farinha e pimenta esmagada e frito. Obviamente, é semelhante aos nuggets que adoramos, não é?

ALUNO: De fato. Eu gostaria de experimentá-los e compará-los. Estou curioso para saber se a pimenta já foi usada e o tamanho do frango.

PROFESSOR: Dependendo do tamanho do corte, podem ser almôndegas de frango, e estou curioso sobre isso.

Robert C. Baker

Robert C. Baker (1921-2006) foi um inventor americano e professor da prestigiosa Universidade de Cornell.

Além dos nuggets de frango, ele desenvolveu mais de 40 outras inovações em frango, peru e frios.

Apikius

Apikius ou Apicius. Uma coleção de receitas culinárias romanas, geralmente considerada como tendo sido compilada no primeiro século d.C., a mais antiga coleção de receitas ainda existente.

É uma introdução fascinante à culinária romana clássica. As receitas são elaboradas e frequentemente usam ingredientes exóticos, e provavelmente eram destinadas a cozinheiros profissionais ricos e não à culinária doméstica. O texto influenciou outras obras ao longo da história e é frequentemente citado. O nome Apicius vem de Marcus Gavius Apicius, um gastrônomo romano e amante do luxo refinado.