Lasanha Cozinha mista greco-romana

Prato greco-romano Lasagne

Professor: Lasanha. Você conhece esse prato italiano?

Aluno: Claro que sim! É um dos meus pratos italianos favoritos. Mas não sei muito sobre sua história e origem, apenas que é delicioso.

Professor: Sim, a lasanha, como outros pratos, tem uma rica história enraizada em muitas culturas diferentes. É frequentemente associada à culinária italiana, mas as origens da lasanha podem ser rastreadas até a Grécia antiga.

Aluno: Grécia antiga? Isso é surpreendente. Pensei que fosse pura comida italiana.

PROFESSOR: A palavra lasanha vem da palavra grega “lasanon”, que era usada para descrever uma panela de cozimento. Mais tarde, os romanos pegaram a palavra emprestada e a transformaram no latim “lasanum”, que significa “panela de cozinha”. O prato que conhecemos como lasanha foi originalmente cozido em uma panela desse tipo, daí o nome dessa palavra.

Aluno: Você nasceu na Grécia, cresceu em Roma e é greco-romano. Então, quando a lasanha se tornou o prato que conhecemos hoje?

Desenvolvida em Nápoles

Professor: Diz-se que a lasanha como a conhecemos hoje, com camadas de massa, queijo e ragù ou molho bechamel, teve origem em Nápoles, na Itália, na Idade Média. A primeira receita é datada do início do século XIV no Liber de Coquina (Livro de receitas), um dos mais antigos livros de receitas medievais.

Aluno: Então ela evoluiu ao longo dos séculos?

Professor: É exatamente isso. Uma parte importante da história da lasanha é a introdução do tomate na Itália no século XVI, após a descoberta do Novo Mundo. Antes disso, a lasanha era feita com uma variedade de ingredientes, como temperos, pequenos pedaços de carne e queijo ralado. A introdução do tomate levou à lasanha como a conhecemos hoje.

Aluno: Entendo. Então, como ela se espalhou pelo mundo?

Professor: Como muitos outros pratos, a lasanha foi difundida pelos imigrantes. Os italianos que se mudaram pelo mundo trouxeram suas receitas e tradições com eles, e a lasanha não foi exceção. Nos EUA, por exemplo, os imigrantes italianos abriram restaurantes e começaram a servir pratos de sua terra natal, incluindo a lasanha.

Aluno: É incrível como a culinária evolui e se adapta com o tempo.

Professor: Sim, é. Cada cultura deu seu próprio toque à receita e criou muitas variações. Por exemplo, no Reino Unido, a lasanha geralmente contém vegetais e, em algumas partes dos EUA, há um prato chamado pasticcio, que é feito com macarrão e carne bovina e coberto com molho bechamel.

Lasanha italiana autêntica

Aluno: Espere, quais são os diferentes tipos de lasanha na Itália? Mesmo dentro da Itália, há diferenças dependendo da região, não há?

Professor: Eu deveria ter mencionado isso primeiro. A mais famosa é provavelmente a “lasagne alla Bolognese”. Como o nome sugere, ela se originou em Bolonha, na Emilia Romagna. Caracteriza-se por uma combinação de massa fina, molho bechamel e ragu, um molho de carne cozido lentamente.

Aluno: Essa é a lasanha que eu conheço melhor. O que mais você sabe sobre ela?

Professor: Na região sul da Campânia, especialmente em Nápoles, há uma lasanha chamada “lasagna di carnevale”, que é feita durante a época do carnaval. Além das camadas de molho de tomate e massa, é um prato rico com muita carne local, bem como salsichas, pequenas almôndegas, ovos cozidos, queijo ricota e queijo mussarela.

Aluno: É muito farta. Nunca comi lasanha de salsicha ou lasanha de almôndega.

Professor: Na verdade, ela é mais recheada do que a de Bolonha. Hoje em dia, além dessas lasanhas tradicionais, há também lasanhas vegetarianas com muitos vegetais e lasanhas veganas com queijo não lácteo, que são chamadas de lasanhas veganas.

Aluno: Isso é algo que eu gostaria de experimentar, porque é difícil imaginar lasanha sem carne.

Professor: Só para complementar, você conhece o “Garfield”?

Aluno: É aquele desenho animado de gatos, não é?

Professor: Sim, é. Esse gato de desenho animado, criado por Jim Davis, é provavelmente um dos fãs mais famosos de Lasagna. O amor de Garfield por lasanha teve um papel importante no reconhecimento da lasanha, um tema recorrente na história dos quadrinhos, segundo me disseram.

Aluno: conhecimento surpreendente.

Observação.

Molho ragout

Ragout é derivado da palavra francesa “râgout” e é um ensopado temperado e cozido lentamente de carne, aves, peixe ou legumes.

Também pode se referir a um molho farto feito com esse ensopado, como nesta história. Os molhos de ragu são caracterizados pelo sabor rico criado pelo cozimento lento com ingredientes aromáticos, como cebola, aipo e cenoura (conhecidos como millepoix), ervas e, às vezes, vinho. Pode ser servido com macarrão ou polenta (um prato de farinha de milho) ou comido sozinho com pão crocante.

Molho bechamel

Também conhecido como molho branco, esse é um dos chamados molhos-mãe que formam a base da culinária francesa. É feito de um roux branco (manteiga e farinha) e leite. Geralmente é temperado com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada. O Bechamel é um molho versátil e forma a espinha dorsal de muitos outros molhos e pratos. É um molho essencial para a lasanha e a moussaka grega, além de ser a base para os molhos de queijo clássicos.

“Liber de Coquina”

O Liber de Coquina (Livro de receitas) é um dos livros de receitas mais antigos do mundo. Ele foi escrito em latim e data do século XIII.

O livro é dividido em duas partes: a primeira contém receitas para cozinhar carnes, a segunda para molhos, doces, pratos com ovos, leite e queijo e muito mais. É uma fonte de primeira classe para se ter uma ideia dos costumes e técnicas alimentares medievais.