O primeiro cozinheiro moderno Carême
Marie-Antoine Carême foi um dos primeiros praticantes de um estilo elaborado de culinária conhecido como grand cuisine, a “arte superior” da culinária francesa. Ele também estabeleceu uma forma inicial do que hoje é conhecido como alta gastronomia.
Chefe de cozinha de Napoleão Ascensão incomum à proeminência na França do século XVIII.
Nascido em uma família pobre de Paris em 1784, Kareem foi abandonado pelos pais durante a Revolução Francesa e, depois de mudar de um emprego culinário para outro, tornou-se aprendiz em uma renomada patisserie. Apesar de sua falta de educação formal, Kareem era um aprendiz ávido com um intelecto aguçado. Ele aprendeu sozinho a ler e escrever e usou suas habilidades para registrar suas inovações culinárias.
Seu talento como confeiteiro chamou a atenção do diplomata e gastrônomo Talleyrand (Charles Maurice de Talleyrand-Périgord), que mais tarde o contratou como seu chef.
Como chef de Talleyrand, Kareem ganhou liberdade e recursos incomuns para a época e desenvolveu seu próprio estilo exclusivo de cozinhar. Ele também projetou as extravagâncias de confeitaria que adornavam as mesas de jantar, criando arranha-céus que eram obras de arte em açúcar, marzipã e confeitaria.
Kareem passou a trabalhar nas cozinhas de algumas das pessoas mais famosas de sua época, incluindo Napoleão Bonaparte, o Regente da Inglaterra e, mais tarde, o Rei George IV. Seu estilo extravagante e sua culinária complexa, que exigia centenas de processos e ingredientes, lhe renderam uma reputação entre a realeza e a aristocracia da Europa.
Dos molhos mãe à cozinha de fusão. Inovações culinárias
A criação do “molho-mãe” foi inovadora. Antes de Kareem, os molhos eram feitos separadamente para cada prato. No entanto, ele transformou esse processo ao desenvolver quatro molhos básicos, que foram adaptados para criar uma variedade de molhos. Isso simplificou e agilizou o processo de preparação de molhos, que ainda hoje é a base e a marca registrada da culinária francesa.
O talento de Kareem não estava apenas no sabor delicioso de seus pratos, mas também em seu senso de apresentação. Ele acreditava que a comida não deveria ser apenas saborosa, mas também visualmente atraente e, por isso, criou o que hoje é conhecido como estilo gastronômico.
Ele também foi um pioneiro do que hoje é chamado de “cozinha de fusão”. Durante sua carreira com as famílias reais da Europa, ele teve a oportunidade de viajar muito. Ao fazer isso, aprendeu sobre diferentes culinárias, ingredientes e métodos de cozimento. Em seguida, fundiu essas culinárias e desenvolveu seu próprio estilo de cozinhar, incorporando o melhor de cada cultura.
O local de nascimento do cozinheiro moderno
Kareem padronizou o uniforme do chef, incluindo o toque blanche (chapéu do chef) e o paletó com abotoamento duplo. Ele foi um dos primeiros “chefs celebridades” e seus talentos culinários lhe trouxeram fama e reconhecimento. Ele foi o homem que fez a sociedade reconhecer os chefs como artistas e artesãos habilidosos.
Ele fez contribuições significativas não apenas como chef, mas também como autor de livros de receitas. O mais conhecido deles é L’Art de la Cuisine Française (A arte da culinária francesa). Essa obra lançou as bases da alta gastronomia francesa moderna. Seu conteúdo não era apenas um livro de receitas, mas uma compreensão abrangente do mundo da culinária, incluindo a ciência da culinária, a organização da cozinha, o planejamento do cardápio e a arrumação da mesa.
Muitas das técnicas e receitas que ele desenvolveu ainda são usadas atualmente, e seus escritos são um recurso valioso para chefs e amantes da culinária. Alguns podem reconhecer suas palavras: “Cozinhar é uma arte e uma ciência”.
No entanto, a saúde de Kareem não estava boa devido ao trabalho árduo na cozinha e ele morreu em 1833, aos 48 anos de idade. Embora sua vida tenha sido relativamente curta, sua contribuição para a gastronomia foi imensurável.
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