História do crepe A inseparável galette

Tudo gira em torno de crepes, mas por que galettes?

A origem do crepe

Professor: Desta vez, estamos falando de crepes. O crepe simples, porém versátil, tem uma história profunda.

Aluno: Por favor, conte-nos sobre isso. Os crepes se originaram na França?

Professor: Sim. Dizem que os crepes se originaram na Bretanha, no noroeste da França. A palavra “crepe” vem da palavra latina “crispus”. “Crispus” significa enrolado, referindo-se às bordas levemente enroladas de um crepe perfeitamente assado.

Aluno: Isso é surpreendentemente importante. Era um ponto em que eu não havia prestado muita atenção.

Professor: Você sabe o que é uma galette?

Aluno: É como um crepe feito de farinha de trigo sarraceno.

Professor: Isso também é um crepe.

Diferença entre um crepe e uma galette

Aluno: Mas eles certamente são parecidos no formato. Ah! Mas a palavra crepe não importa realmente qual é a massa, não é? Então, se o formato for de um crepe, ou seja, se as bordas forem enroladas, então é um crepe?

Professor: Parece que é isso que significa. Tanto os crepes doces feitos de farinha quanto as galettes salgadas feitas de farinha de trigo sarraceno podem ser chamados de crepes. A propósito, galette significa bolo achatado. Portanto, inversamente, no significado original da palavra, ambos podem ser entendidos como galette. De fato, os crepes são geralmente considerados como um tipo de panqueca fina.

Aluno: Estou me confundindo. Então, posso ler de qualquer maneira?

Professor: Não. rs. O lado da galette às vezes é chamado de crepe, mas o lado do crepe raramente é chamado de galette. Agora, galette é apenas o significado original da palavra.

Aluno: Então, idiomaticamente, uma galette está incluída em um crepe, certo? Isso esclarece as coisas até certo ponto.

Então, quando as pessoas começaram a fazer crepes?

História dos crepes

Professor: Isso remonta ao século XII. Por volta dessa época, o trigo sarraceno foi introduzido na Bretanha e o povo da Bretanha fazia galettes salgadas com trigo sarraceno.

Aluno: Por que a Bretanha mesmo?

Professor: Essa região tem um ambiente mais severo do que outras, por isso era difícil para o trigo crescer lá. Mas o trigo sarraceno é uma planta resistente, então o povo da Bretanha o plantou.

Aluno: Entendo.

Professor: Esse tem lojas de crepes em Paris e em outras partes da França, bem como no Japão, como Tóquio, Yokohama e Kyoto.

Professor: E, mais tarde, ele também foi feito com farinha de trigo. Isso aconteceu na Idade Média, mas foi somente no século XX, quando a farinha ficou mais barata, que surgiram muitos dos crepes doces que vemos hoje.

ESTUDANTE: É um pouco complicado que a história acabe levando ao moderno crepe de farinha doce, mas a galette nasceu primeiro. Então, por muito tempo, você acha que os crepes eram um prato que se posicionava como um sanduíche salgado em vez de uma sobremesa?

Dr.: É esse o meu entendimento, sim. Mas, em alguns lugares, as galettes ainda são consumidas em grandes quantidades, é claro, e as galettes que não são sobremesas ainda são consumidas em grandes quantidades. Elas são deliciosas com queijo, presunto, ovos e outros ingredientes.

Aluno: Eu também gosto dos dois. Até gosto de comer um crepe com sorvete de chocolate depois de comer uma galette.

Diferenças entre crepes e galettes

Aluno: No final das contas, há alguma diferença definitiva entre crepes e galettes?

Vamos ver, você pode me dizer se a época se limita aos dias de hoje?

Professor: É a farinha. Os crepes são feitos de farinha de trigo e as galettes são feitas de farinha de trigo sarraceno.

Aluno: Ah, isso é fácil de entender. Há alguma outra diferença menor?

Professor: São os ingredientes. Os crepes têm um recheio doce, como frutas, chocolate ou creme. As galettes têm recheios que lembram sanduíches e café da manhã, como presunto, queijo e ovos. Essa é a percepção geral em todo o mundo, inclusive na França. Há exceções, é claro.

Aluno: Mas agora eu meio que entendo. A primeira parte da palavra era complicada porque não havia divisão alguma, como bordas arredondadas ou panquecas finas, mas o resto era surpreendentemente fácil de entender. (Risos)

Professor: Eu mesmo fico confuso quando digo isso. Risos.

Velas

Professor: Sim, você conhece a Candelária?

Aluno: O que é isso?

Professor: Chandelier, ou Candlemas em inglês, é um feriado comemorado na França em 2 de fevereiro, 40 dias após o Natal. Ele é tradicionalmente associado a crepes. Dizem que é porque o formato redondo e dourado do crepe lembra as pessoas do sol e da chegada da primavera.

Aluno: Eu nunca tinha ouvido falar disso antes. A propósito, como os crepes são feitos?

Como fazer crepes de panqueca fina

Professor: Na verdade, os crepes são muito simples de fazer. Os ingredientes básicos são farinha, ovos, leite e um pouco de manteiga. Para crepes mais doces, podem ser adicionados açúcar e essência de baunilha. Tudo isso é misturado para formar uma massa fina e macia.

Aluno: Em outras palavras, é como fazer panquecas?

Professor: Sim, como mencionei, não é errado pensar nos crepes como panquecas finas. É um processo semelhante, mas a massa do crepe é mais fina do que a massa da panqueca, portanto, o processo de fazer um círculo maior é onde a habilidade de fazer um bom crepe entra em ação.

É diferente em um restaurante especializado, mas a maneira de prepará-los em casa na França é despejar uma pequena quantidade de massa em uma frigideira quente e virá-la de modo que cubra completamente o fundo da frigideira. Em seguida, cozinhe-os até que estejam cozidos, cerca de um minuto, e depois vire-os e cozinhe o outro lado.

Aluno: Entendo. E depois disso?

Professor: O resto é com você. Você pode dobrar e enrolar o crepe e colocar diferentes recheios nele. Pode colocar queijo, presunto, ovos, cogumelos, espinafre etc. Para um crepe doce, pode ser tão simples quanto uma camada de açúcar e um pouco de suco de limão. Por outro lado, você pode recheá-lo com muita Nutella, geleia, frutas, creme, sorvete etc.

Aluno: dá fome.

Crepe Suzette

Professor: Há também um prato famoso chamado crepe Suzette, inventado pelo lendário chef francês Escoffier, sobre o qual você pode ler neste website.

Aluno: O que é isso?

Professor: É um crepe de sobremesa de aparência simples, mas luxuoso, feito com Grand Marnier, um licor de laranja. O processo de flambagem durante o cozimento também é um espetáculo a ser observado.

Aluno: É disso que se trata Escoffier, não é?

Creperia

Professor: Sim, é isso mesmo. Os crepes são um clássico da comida de rua francesa, mas também se tornaram uma culinária de luxo, servidos com recheios gourmet em restaurantes finos. Além disso, o conceito de “creperias”, restaurantes que servem apenas crepes ou principalmente crepes, também é popular.

Aluno: Eu já ouvi falar delas.

Professor: Agora há creperias em todo o mundo, de Nova York a Tóquio, mas as creperias começaram a aparecer principalmente na Bretanha.

As creperias geralmente oferecem crepes doces e salgados.

Aluno: Você pode ir lá para fazer uma refeição normal ou usá-la como um café.

Professor: É isso que quero dizer. A propósito, você sabia que existe um Dia Mundial do Crepe?

Aluno: Existe esse dia, não é 2 de fevereiro?

Professor: É 2 de fevereiro. Como você soube disso?

Aluno: É o Dia da Candelária, não é?

Professor: Muito perspicaz. Correto!