Al dente: massa cozida em uma consistência firme. Al dente significa “mastigável”.
Dente é dente, da mesma raiz de Dental em Dental Clinic.
Ele descreve a dureza ideal da massa cozida e, por extensão, do arroz e dos legumes. Ele deve ter uma leve resistência quando mastigado, com a quantidade certa de crocância.
Antipasto: prato de entrada servido antes do prato principal. Geralmente frio, consiste em uma variedade de pequenos pratos.
Bruschetta: prato de entrada que consiste em pão assado esfregado com alho e coberto com azeite de oliva, sal e tomates frescos.
Às vezes, é coberto com legumes, feijão, carnes curadas, queijo mussarela ou salsa.
Carpaccio: carne ou peixe cru cortado em fatias finas. Normalmente, é servido como aperitivo.
Insalata Caprese: salada com tomates frescos, queijo mussarela e manjericão.
Frittata: omelete italiana. Contém legumes, queijo e carne.
Gnocchi: massa pequena, macia e em forma de grão, com cerca de 3 cm de comprimento. Feita de batata, sêmola e farinha.
Marsala: um tipo de vinho fortificado da Sicília. Frequentemente usado na culinária.
Ossobuco: especialidade milanesa, pernil de vitela cozido com legumes, vinho branco e caldo de carne.
Osso significa “osso” e buco significa “buraco”. Ossobuco significa “osso com um buraco”.
Pernil de vitela refogado lentamente com legumes, vinho branco e caldo. Geralmente é servido com gremolata, um molho de salsa picada, raspas de limão e alho.
Também é tradicionalmente servido com risoto alla Milanese. O risoto alla Milanese é o chamado risoto amarelo à milanesa. Assista ao vídeo aqui.
Pesto: molho feito com folhas de manjericão, pinhões, alho, queijo parmesão e azeite de oliva.
Prosciutto: presunto italiano seco, geralmente cortado em fatias finas e servido cru.
Polenta: prato feito de farinha de milho cozida. Geralmente é servido como acompanhamento ou usado como ingrediente em outros pratos.
Risoto: prato de arroz cremoso, especialmente arroz arbóreo, frito, cozido em um caldo e temperado com açafrão, cogumelos, frutos do mar etc.
Saltimbocca (Saltimbocca): vitela envolta em prosciutto e sálvia e salteada na manteiga.
Bocca é boca. Saltimbocca significa “mergulhar na boca”. Isso sugere que esse prato é tão delicioso que salta para a boca de quem o come por si só.
Tradicionalmente, vitela, presunto curado e sálvia são enrolados e cozidos em vinho branco e manteiga. Como região, é um alimento básico da culinária romana.
Vitello Tonnato: vitela fatiada fria em um molho cremoso tipo maionese aromatizado com atum.
É uma combinação de “Vitello”, que significa vitela, e “Tonnato”, da palavra italiana “tonno”, que significa atum ou atum.
É um prato da região de Piemonte, no norte da Itália, onde fica Turim, famosa pelas Olimpíadas de Turim. Consiste em vitela fria cortada em fatias finas, coberta com um molho cremoso feito de atum, anchovas, alcaparras e maionese. Geralmente é servido como antepasto ou entrada, especialmente no verão.
Arancini: bolinhos de arroz fritos cobertos com farinha de rosca, geralmente com ragu, queijo mussarela e feijão.
Calzone: pizza dobrada com uma variedade de recheios, como queijo, carne e legumes.
Caponata: prato siciliano de berinjela, azeitonas e alcaparras em um molho agridoce.
Ciabatta: pão branco italiano comum de formato oval, feito de farinha e fermento. A palavra é derivada de chinelos de carpete. A propósito, ele pode lembrar a algumas pessoas o chapatti indiano, mas não tem relação com esse pão, que por acaso tem um nome semelhante.
Focaccia: um pão achatado semelhante à massa de pizza, geralmente coberto com azeite de oliva e sal.
Frutti di Mare: traduz-se como “frutos do mar” e refere-se aos vários tipos de peixes e frutos do mar usados na culinária.
Frequentemente usado em molhos para massas e risotos feitos com vários frutos do mar, como camarões, mexilhões, mariscos e lulas, cozidos em molho de tomate ou molho de vinho branco.
Involtini: derivado do verbo “involgere”, que significa “embrulhar” ou “enrolar”.
Refere-se a pequenos pedaços de carne, aves ou peixes recheados com queijo, legumes, carne curada ou outros recheios, enrolados e cozidos, assados, fritos ou ensopados. Há também versões de vegetais embrulhados com fatias de berinjela ou abobrinha.
Limone: essa é simplesmente a palavra italiana para limão. Geralmente usado como aromatizante ou guarnição.
Margherita: um tipo de pizza coberta com tomates frescos, queijo mussarela, manjericão fresco e azeite de oliva.
Minestrone: uma sopa grossa de legumes, geralmente servida com macarrão ou arroz.
Orzo: massa, que significa “cevada” em italiano. O nome deriva de seu formato, que se assemelha a um grão de cevada.
Geralmente usado em sopas e saladas ou como acompanhamento de arroz ou cuscuz. É versátil e absorve bem os sabores, por isso é usado em uma variedade de pratos.
Piccata: derivado de “piccato”, que significa “coberto de amido”.
Refere-se à preparação de carne (tradicionalmente vitela ou frango) fatiada, polvilhada com farinha, salteada e servida em um molho com suco de limão, manteiga e alcaparras. É conhecido por seu sabor brilhante e picante.
Ravioli: acredita-se que tenha derivado da antiga palavra italiana “riavvolgere”, que significa “embrulhar”. É um tipo de massa com o recheio envolto em uma massa fina. Geralmente tem formato quadrado ou circular e pode ser recheado com queijo, carne, legumes, frutos do mar etc. Pode ser servido com molho ou em sopa. Às vezes é servido com molho ou em sopa.
Muitos de vocês talvez o conheçam como um prato em si. No entanto, é interessante observar o método de preparo, portanto, se você não sabe como fazê-lo, dê uma olhada.
Scampi: camarões grandes salteados com alho, limão e vinho branco.
Tagliatelle: derivado do verbo “tagliare” que significa “cortar” e se refere ao método de cortar a massa do macarrão em fitas longas e finas.
É um tipo de massa tradicional da Emilia Romagna e da região de Marche. Essas fitas longas e planas têm formato semelhante ao do fettuccine. Pode ser servido com uma variedade de molhos, mas é mais comumente combinado com o molho bolonhesa.
Aglio e Olio: molho de macarrão feito com alho refogado em azeite de oliva. É o chamado “aglio e olio”.
Amaretti: pequenos macarons ou biscoitos italianos aromatizados com amêndoas.
A palavra é derivada de “amaro”, que significa “amargo”, referindo-se às nozes amargas de amêndoa e damasco tradicionalmente usadas para fazer esses biscoitos. Eles são crocantes por fora e mastigáveis por dentro. Feitos com farinha de amêndoa, açúcar e claras de ovos, às vezes é adicionado extrato de amêndoa ou licor para dar sabor.
Affogato: sobremesa de gelato de baunilha mergulhado em café expresso quente.
Zabaglione: sobremesa leve e espumosa feita com gemas de ovos, açúcar e vinho Marsala.
Panna Cotta: sobremesa cremosa feita de creme, açúcar e gelatina.
A propósito, significa “creme cozido” em italiano. O creme pode ser aromatizado com café, baunilha ou outros aromas. É conhecida por sua textura sedosa e cremosa e geralmente é servida com frutas frescas.
Cannoli: massa siciliana feita de queijo ricota adocicado, recheada em uma concha cilíndrica e frita. Se você gosta do filme O Poderoso Chefão, acredito que Clemenza tinha um como lembrança na Parte 3.
Como um aparte, um vídeo da cena de referência do Cannoli em O Poderoso Chefão foi encontrado na Internet. No entanto, os vários antes e depois e as consequências da aparência do cannoli não eram algo que pudesse ser colocado em um site de culinária, portanto, perdoe minha indelicadeza. LOL.
Gelato: sorvete italiano. Geralmente contém menos gordura do leite do que o sorvete comum. Mas o significado é o mesmo: ainda é sorvete.
Tiramisu: sobremesa clássica que consiste em camadas de ladyfingers embebidos em café, queijo mascarpone, ovos e açúcar. Como o nome sugere, lady fingers são produtos assados em forma de dedos. No entanto, é duvidoso que sejam dedos de mulher.
Biscotti: embora o nome possa fazer com que você se lembre de biscoitos, esses são pãezinhos longos e finos, geralmente consumidos com café ou vinho. A propósito, tanto biscuit quanto biscotti significam assado duas vezes. Certamente, nenhum deles menciona o que está sendo assado.
Espresso: café concentrado extraído forçando uma pequena quantidade de água quase fervente através de grãos de café finamente moídos. Geralmente é servido em uma xícara pequena e bebido ao redor da mesa depois de uma refeição, antes da contabilidade da mesa, etc., não apenas na Itália, mas também na Europa.
コメント