Creme Trinity? Crema Catalana?
PROFESSOR: Crème brûlée é uma sobremesa clássica com o contraste de creme de leite cremoso e uma cobertura dura de açúcar caramelizado.
Aluno: Eu adoro essa. Qual é a sua origem?
PROFESSOR: Geralmente se diz que o Crème brûlée, que significa “creme queimado” em francês, teve origem na França. Entretanto, na verdade, há muita controvérsia sobre suas origens.
Aluno: Disputada? Em que sentido?
PROFESSOR: Certamente, a França é a mais famosa, mas tanto a Inglaterra quanto a Espanha reivindicam a origem dessa sobremesa. Na Inglaterra, uma sobremesa semelhante com uma camada de caramelo duro e caramelizado é servida no Trinity College, em Cambridge, desde o século 17, chamada de “Trinity burnt cream” ou “Cambridge burnt cream”, por exemplo.
Estudante: “Cambridge Burnt Cream” na Universidade de Cambridge, não é? Certamente se parece muito com o crème brûlée.
PROFESSOR: Enquanto isso, uma sobremesa espanhola chamada ‘crema catalana’, também similarmente caramelizada no açúcar e à base de creme de leite, alega antecipar o crème brûlée francês.
Estudante: creme da Catalunha, sim. Este também é semelhante, não é? Mas, ainda assim, não é uma história simples. Os ingredientes poderiam vir de qualquer país e todos eles parecem muito bons.
PROFESSOR: E se o crème brûlée for queimado, então, se o creme for queimado, é comida francesa, o creme queimado é assado, então, se for apenas assado sem ser queimado, é comida britânica, e se for creme catalão, que não é mencionado especificamente, então não é assado, é comida espanhola.
Aluno: Todos eles são carbonizados e dourados!
Sobre o crème brûlée
PROFESSOR: Mas o que podemos dizer com certeza é que o crème brûlée, com sua caramelização característica feita em um bico de gás, foi popularizado na França. A receita francesa mais antiga é encontrada no livro de receitas Le Cuisinier royal et bourgeois, de François Massiaro, de 1691.
Aluno: Século 17? Então ela existe há muito tempo?
Professor: Isso mesmo. A propósito, o crème brûlée passou por uma espécie de renascimento na segunda metade do século XX: nas décadas de 1980 e 1990, sua popularidade disparou nos EUA, especialmente em restaurantes sofisticados. Tornou-se tão popular que os críticos gastronômicos o chamaram de “clichê”!
Aluno: É estranho, porque não acho que o paladar das pessoas tenha mudado tanto, e também não acho que a culinária tenha mudado. Toda culinária tem seus altos e baixos, não é mesmo?
Professor: Vamos nos aprofundar um pouco mais em como você faz isso.
Aluno: Como exatamente você faz isso?
Professor: Os ingredientes são bem simples: creme de leite, gemas de ovos, açúcar e baunilha. Há variações em que outros sabores são adicionados, mas a base é a mesma.
Aluno: É quase como um sorvete.
Sempre me perguntei sobre isso. Como se forma a crosta com o açúcar por cima?
Professor: Essa é uma boa pergunta. A chave para a famosa crosta de açúcar do crème brûlée está na caramelização. Depois que o creme é assado e resfriado, uma camada fina e uniforme de açúcar granulado é polvilhada sobre a superfície. Em seguida, o açúcar é aquecido diretamente com um maçarico de cozinha, que derrete o açúcar e endurece assim que esfria, criando uma crosta semelhante a vidro.
Aluno: É um processo delicado.
PROFESSOR: É provavelmente o ponto mais importante e mais importante para se prestar atenção. É a característica mais importante do crème brûlée.
Aluno: Lembro que no filme francês Amélie, uma das coisas favoritas da personagem principal era quebrar a parte de cima do creme brûlée com uma colher.
PROFESSOR: Há várias pessoas ao meu redor que conhecem essa cena do filme, mesmo que não o tenham visto. Parece delicioso.
Observações
Creme Trinity (Creme queimado de Cambridge)
Essa sobremesa teve origem no Trinity College, na Universidade de Cambridge. Tem uma base espessa de creme coberta com uma camada de caramelo duro e caramelizado, polvilhado com açúcar e caramelizado sob um maçarico de cozinha ou grelha. Semelhante ao crème brûlée, o Trinity Crème tradicionalmente tem uma cobertura de açúcar mais espessa. Ele também é aromatizado com raspas de limão ou laranja em vez de baunilha.
Trinity College, Cambridge
O Trinity College é uma das faculdades constituintes da Universidade de Cambridge, em Cambridge, Inglaterra. Fundado por Henrique VIII em 1546, é a maior faculdade de graduação da Universidade de Cambridge. Ostenta uma lista impressionante de ex-alunos, incluindo Lord Newton, Lord Byron e seis primeiros-ministros britânicos. Livros valiosos estão armazenados na Biblioteca Wren, projetada por Christopher Wren, entre outros. A faculdade também se destaca em pesquisas científicas e matemáticas e tem mais membros da Royal Society e ganhadores do Prêmio Nobel do que qualquer outra faculdade do Reino Unido.
Crema Catalana
Uma sobremesa da Catalunha. Também é semelhante ao crème brûlée, mas com um sabor único. É feita de leite, açúcar, gemas de ovos e amido de milho e aromatizada com raspas de limão e canela. Ao contrário do crème brûlée, a crema catalana geralmente é cozida no fogão, resfriada e depois caramelizada com uma camada de açúcar. É uma sobremesa tradicional servida no Dia de São José na Catalunha.
Le Cuisinier royal et bourgeois
Livro de culinária francês escrito por François Massiaro e publicado em 1691. Destinava-se tanto a chefs profissionais quanto a cozinheiros domésticos refinados. O que talvez seja inovador é que esse foi um dos primeiros livros de receitas a listar os ingredientes em uma seção separada no início de cada receita.
Amélie
Amélie é um filme francês de comédia romântica lançado em 2001. É estrelado por Audrey Taut como a personagem-título.
É uma representação um tanto surrealista da vida em Paris, centrada na história de Amélie Poulin, uma garçonete tímida que sofre de solidão, mas está determinada a mudar para melhor a vida das pessoas ao seu redor. O filme foi indicado ao Oscar e era tão famoso na época que até mesmo quem não era fã de cinema o viu. O Oscar apreciou especialmente a cinematografia, o humor e a atuação de Audrey Taut, que se estende por quase todo o filme.
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