Também conhecido como bolo de lava de chocolate
Professor: fondant chocolat, ou fondant au chocolat, para ser mais preciso. Em inglês, ele é chamado de chocolate lava cake (bolo de lava de chocolate) devido à maneira como a lava (LAVA) flui quando você o corta; LAVA pode ser uma palavra familiar para hot yoga LAVA, embora isso possa depender do país.
De qualquer forma, é uma sobremesa simples, perfeita e indulgente. Você conhece essa sobremesa?
Aluno: Sim! É uma das minhas sobremesas favoritas. É como um bolo de chocolate comum por fora, mas quando você o corta, o chocolate quente transborda.
Prof: Sim, é verdade. Mas essa é uma criação relativamente recente em termos de história da culinária. Ao contrário das sobremesas antigas, diz-se que essa massa foi criada no final do século XX.
Ela se originou na França ou nos EUA?
Aluno: É isso mesmo? Sabemos quem o inventou?
PROFESSOR: Há algum debate sobre sua origem: alguns dizem que foi Jean-Georges Vongerichten, um chef francês que trabalhava nos EUA na década de 1980, enquanto outros dizem que foi inventado por Michel Bras, também um chef francês, em 1981.
Aluno: Então há dois deles. Mas isso significaria que a origem é francesa, não é? O nome do prato também é francês.
Professor: Esse é um ponto delicado. Jean-Georges Vongerichten, um dos chefs que criou o chocolate fondant, na verdade o introduziu no cardápio de um restaurante em Nova York em 1987.
Aluno: Em Nova York?
Professor: Sim, é isso mesmo. Talvez tenha sido sua estreia no cenário gastronômico americano que o tornou mundialmente conhecido. Os chocolates fondant de Vongerichten causaram sensação e logo os restaurantes de Nova York e de todo o mundo estavam tentando reproduzir a receita.
Aluno: É delicioso e tem um grande impacto visual, não é?
Professor: Isso mesmo. Outro aspecto a ser observado é que os chefs continuam a acrescentar suas próprias variações ao fondant chocolat. Eles acrescentam recheios de frutas, chocolate branco ou caramelo.
Aluno: Eu não sabia disso.
A relação entre suflê de chocolate e brownies
PROFESSOR: Por falar nisso, o fondant chocolat é frequentemente comparado e contrastado com outra sobremesa famosa, o suflê de chocolate. Ambas as sobremesas são assadas e consumidas quentes, mas o suflê é leve e arejado, enquanto o fondant tem uma consistência mais espessa e rica.
Aluno: Entendo.
PROFESSOR: Os suflês e os fondants são consumidos de maneiras muito diferentes, mas há semelhanças em sua preparação. Ambos exigem precisão e cuidado. Apenas alguns minutos no forno podem transformar um suflê em um bolo e o fondant em um brownie comum.
Aluno: Um bolo com um suflê que deu errado, um brownie com um fondant chocolat que falhou, parece delicioso.
Professor: Se você quer saber.
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