Estudante: Por falar nisso, e os bolos na Índia?
Professora: Na Índia, os doces em forma de bolo são uma parte importante dos festivais e das celebrações. Vão desde doces à base de leite como o barfi até à massa frita embebida em xarope chamada gulab jamun.
Ah, sim, e não nos esqueçamos das Américas, onde a tarte de maçã e o cheesecake dos EUA são famosos, mas o bolo tres leches é popular no México. Trata-se de um pão de ló embebido em três tipos de leite: leite evaporado, leite condensado e natas frescas.
Estudante: Não imaginas as alterações que se podem fazer quando se muda a localização da pasta de feijão, do xarope e do leite.
Professora: As variações são infinitas. Além disso, as técnicas de fabrico de bolos e as decorações evoluíram ao longo do tempo. Já ouviste falar da cobertura de fondant?
Aluno: Era utilizada para decorar bolos?
Professora: Sim, é! Começando com a cobertura de fondant, o creme de manteiga, as flores de açúcar e as formas de maçapão, a decoração dos bolos tornou-se ainda mais artística do que no passado. O cake design tornou-se um evento, tanto que na Europa há concursos e programas de televisão dedicados aos bolos, como o “Cake Boss” e o “The Great British Bake Off”.
Estudante: No Japão, costumava haver um programa de televisão chamado TV Champion que fazia isso, mas não recentemente. Mas conheço amigos da escola de confeitaria que fizeram bolos fantásticos para projectos de graduação e eventos escolares e competiram.
Professora: Não consigo comer um bolo que parece uma escultura elaborada de Gaudi porque é demasiado bom para comer.
Aluno: Concordo. É feito de materiais comestíveis, mas é um desperdício.
Professora: Vamos concentrar-nos na ciência dos bolos. O bolo básico mas saboroso é feito misturando os ingredientes numa determinada ordem, num bom equilíbrio e cozendo-o à temperatura correcta.
Primeiro, há agentes de expansão como o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Estes têm praticamente os mesmos ingredientes. Essencialmente, libertam gás de dióxido de carbono quando o calor é aplicado. Isto ajuda a expandir o bolo.
Seguem-se as gorduras e os óleos, como a manteiga, o azeite e a gordura vegetal. As gorduras e os óleos, como a manteiga, o azeite e a gordura vegetal, tornam o bolo húmido. O açúcar não só proporciona a doçura, mas também o dourado e a estrutura do bolo, certo?
Aluno: Então o açúcar faz mais do que apenas adoçar?
Professora: Sim, é verdade. Os ovos são também um elemento importante. Os ovos fornecem a estrutura, os expansores, o sabor e a cor. As claras de ovo são batidas e arejadas para tornar o bolo leve e fofo.
E a farinha é o que dá forma ao bolo. No entanto, é importante medi-la corretamente, pois uma quantidade excessiva pode tornar o bolo duro. Existem muitas variações baseadas nos princípios básicos acima referidos.
Estudante: Bem, fazer bolos é realmente uma ciência.
Professora: Sim, é. Como nota lateral, na minha escola secundária, o professor de química aconselhava o clube de culinária, não o professor de economia doméstica.
Agora vamos falar de bolos específicos. O tipo de bolo de chocolate com que muitas pessoas estão familiarizadas, como referi anteriormente, é o Bolo Floresta Negra. É originário da Alemanha e consiste numa camada de pão de ló de chocolate com natas frescas e cerejas pelo meio.
Depois, há o famoso bolo Red Velvet, com a sua cor vermelha viva e textura aveludada. Este é um famoso bolo de chocolate originário dos EUA. É frequentemente servido com cobertura de queijo creme. A sua cor vermelha provém originalmente da reação das antocianinas, o pigmento do cacau em pó, com o ácido do vinagre e do leitelho. Mas, atualmente, é frequente a utilização de corantes alimentares.
Aluno: hmmm.
Professora: Sim, o cheesecake é muito diferente dos outros bolos. Em vez de uma massa à base de farinha, tem um recheio feito de queijos macios, como o queijo creme ou a ricota, ovos e açúcar, em cima de uma crosta feita de bolachas ou biscoitos esmagados.
ESTUDANTE: É diferente, se queres saber. Costumava vê-lo como um tipo de bolo, porque a forma é a de um bolo, mas se pensarmos nele em termos de ingredientes, é um alimento muito diferente dos outros bolos.
Professora: E há muitos tipos de cheesecake, mesmo só de cheesecake. Cheesecake assado, cheesecake mal passado, cheesecake japonês, cheesecake nova-iorquino..,
Estudante: É como ter a série Xmen no Universo Marvel.
Professora: Essa é uma analogia precipitada. Vamos acabar com isto, estou a ficar com fome, vamos comer uns macarons.
Estudante: Esse bolo é demasiado…?
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