Baumkuchen Pastel de árvore que cresce densamente na Alemanha e na Europa Oriental

Bolo de árvore

Baum é uma árvore, kuchen é uma massa, e baumkuchen é traduzido como “bolo de árvore” e deriva dos anéis característicos do bolo, que se assemelham aos anéis de crescimento de uma árvore. Ele é feito por meio de um processo demorado que envolve o cozimento de várias camadas de massa fina.

O método tradicional de cozimento envolve a rotação de um espeto ou bastão sob calor para criar as camadas. O espeto é revestido com uma fina camada de massa, que é dourada antes de a próxima camada ser feita. O bolo é feito repetindo-se esse processo várias vezes e, quando se observa a seção transversal, vê-se uma série de círculos concêntricos, como anéis de árvores.

É possível que o bolo tenha uma história bastante longa, pois especula-se que suas origens possam estar nos gregos antigos, quando doces semelhantes eram colocados em espetos e assados em uma fogueira.

Autêntico baumkuchen alemão

Devido, em parte, ao seu método demorado de produção, o baumkuchen alemão aparece com frequência em celebrações e festivais. Casamentos, aniversários, datas comemorativas, época de Natal, etc. Eles são frequentemente decorados com chocolate ou cobertura de açúcar e dados como presentes.

Hoje, o baumkuchen pode ser encontrado em muitas padarias e confeitarias na Alemanha, especialmente durante a temporada de festas. Alguns fabricantes também produzem baumkuchen em grande escala usando processos automatizados e são populares entre muitas pessoas. No entanto, o processo tradicional do baumkuchen ainda é muito valorizado e, muitas vezes, é feito à mão em ocasiões especiais

Em termos de sabores, o padrão é uma simples cobertura de açúcar, mas há inúmeras variações, incluindo coberturas de chocolate e nozes e recheios de geleia. Em algumas partes da Alemanha, também é tradicional rechear ou espalhar marzipã, uma pasta doce de amêndoas, dentro do baumkuchen. O sabor da amêndoa complementa as camadas caramelizadas do baumkuchen e lhe dá um sabor adicional.

Baumkuchen japonês

O baumkuchen é uma sobremesa típica alemã, mas também é popular em todo o mundo, especialmente no Japão.

A Alemanha também é famosa pela Floresta Negra no sul, a Schwarzwald, e o Japão tem uma grande quantidade de árvores na maior parte de sua área de terra nas montanhas, portanto, não é de surpreender que o baumkuchen tenha sido criado. O fato de o baumkuchen ter sido introduzido no Japão pelos alemães não é de todo relevante, pois ele foi disseminado.

Conhecido no Japão como “baumkuchen”, ele foi introduzido por Carl Eurheim, um confeiteiro de Qingdao, na China. Ele foi feito prisioneiro pelos japoneses durante a Primeira Guerra Mundial, mas em 1919 serviu o primeiro baumkuchen no Japão, em Hiroshima, e três anos depois decidiu se estabelecer permanentemente no Japão e abriu sua própria loja em Yokohama.

E em 2023, suas lojas de confeitaria alemã e baumkuchen ainda estão prosperando nos porões das lojas de departamentos em todo o Japão. Contei o número delas, e são numerosas demais para serem mencionadas. O site oficial mostra que há 35 lojas somente em Tóquio. (Como curiosidade, Tóquio tem apenas 23 bairros. Você pode comprar um em qualquer lugar do mundo).　

Mesmo que você não consiga comprar o baumkuchen tradicional de Uheim, ele é vendido no Japão em vários lugares, como padarias e supermercados, em fatias redondas, cortado em quartos ou, às vezes, em sacos de pedaços. No Japão, o baumkuchen também é vendido em lojas de conveniência, que são tão densamente lotadas que podem ser encontradas a dois minutos de caminhada de quase todos os lugares nas áreas urbanas, portanto, os amantes do baumkuchen no Japão podem estar em uma situação afortunada se, de repente, sentirem vontade de comer baumkuchen às quatro da manhã.

Um pouco de curiosidades sobre o baumkuchen

Embora não seja tão conhecido como o baumkuchen alemão, os doces cilíndricos em forma de árvore no estilo baumkuchen também existem na Escandinávia e no Leste Europeu, incluindo a Suécia e a Lituânia.

Era uma das sobremesas favoritas da princesa Victoria Louise da Prússia, a única filha do imperador alemão Wilhelm II (que não tinha boas relações com o chamado Bismarck).

Também surgiram adaptações modernas, como a Sichtorte, mais simples, que pode ser assada em um forno doméstico.

Em homenagem à popularidade e à fama do baumkuchen, a cidade de Salzwedel, na Saxônia-Anhalt, Alemanha, é conhecida por seu baumkuchen e abriga o Museu do Baumkuchen.

A coloração do site Uheim no Japão é vermelha, branca e preta, provavelmente derivada das cores das antigas bandeiras imperiais da Prússia e da Alemanha.

Excepcionalmente para um bolo, a harmonização ideal para o baumkuchen não é chá ou café, mas tradicionalmente com vinho espumante.