Os bagels são um dos produtos de panificação mais conhecidos no mundo, caracterizados por seu formato redondo com um buraco no centro. Originário das comunidades judaicas do Leste Europeu, especialmente da Polônia, o bagel é um pão denso e mastigável, geralmente cozido antes de ser assado, o que lhe confere a textura e o brilho característicos.
História dos bagels
As origens exatas dos bagels estão envoltas em mistério, mas acredita-se que eles tenham sido feitos pela primeira vez pela comunidade judaica polonesa no século XVII. Eles eram um alimento básico para os judeus poloneses e geralmente eram dados às mulheres que estavam prestes a dar à luz, e se tornaram populares nos EUA no início do século XX com o aumento da imigração judaica do Leste Europeu. Desde então, tornou-se um café da manhã e almoço popular na comunidade judaica, bem como na sociedade americana em geral.
Tipos de bagels
Os bagels tradicionais são simples, mas, ao longo dos anos, foram criadas muitas variações, como as rosquinhas. Gergelim, semente de papoula, cebola, alho, tudo (uma mistura de diferentes coberturas) e canela e passas são alguns dos mais comuns.
Também há diferenças com relação à massa. Os bagels mais tradicionais no estilo de Nova York são densos, mastigáveis e geralmente bem grandes. Por outro lado, os bagels no estilo de Montreal são menores e têm densidade mais baixa. Eles também são adoçados com a adição de malte ou mel, o que às vezes os diferencia dos assados em forno a lenha.
Bagels e cream cheese
Os bagels geralmente são servidos com cream cheese. Essa tradição começou em Nova York no início do século XX e se espalhou rapidamente. Há muitas variações, incluindo a adição de salmão defumado chamado lox, alcaparras, cebolas vermelhas e tomates. Essa combinação é conhecida como “bagels & lox”.
Bagels hoje
Atualmente, os bagels são apreciados por pessoas de todas as culturas do mundo. Grandes redes, como Einstein Bros. Bagels, Bruegger’s e Dunkin’ Donuts, para citar algumas especificamente, tornaram os bagels ainda mais populares. As coberturas e recheios dos bagels variam do clássico ao ultrajante.
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