Por que eles têm buracos?
Professor: Hoje vamos dar uma olhada na fascinante história do bagel. Você sabe sobre eles?
Aluno: Claro que sim. Eu sei que é um pão macio e pegajoso com um buraco no meio.
Professor: Essa é uma característica impressionante. Vamos começar com suas origens. É geralmente aceito que os bagels se originaram na comunidade judaica polonesa no século XVII.
Aluno: Tem uma longa história.
PROFESSOR: E o motivo dos buracos é bastante prático. No passado, os bagels eram vendidos nas ruas, conectados a longas cordas ou cavilhas de madeira para facilitar a exposição e o transporte. O furo no meio tornou possível essa forma de venda. Além disso, ele também ajuda os bagels a assar de maneira uniforme.
ALUNO: Isso faz muito sentido. É a mesma razão pela qual algumas moedas antigas têm um buraco no meio e são enfiadas com um barbante. Mas, professor, como os bagels se tornaram populares em outras partes do mundo?
Dr.: Os bagels começaram a se espalhar no século XIX, quando muitos judeus da Europa Oriental emigraram para outras partes do mundo, incluindo os EUA. De fato, Nova York, com sua grande população judaica, é conhecida como a cidade dos bagels, com muitas lojas de bagels servindo bagels frescos todos os dias.
Por que mastigável? Como os bagels são feitos
Aluno: Entendo. E não há algo especial na maneira como os bagels são cozidos?
Professor: Sim. Os bagels têm um método de cozimento único, o que lhes dá uma textura mastigável exclusiva. Depois de formar a massa, os bagels são fervidos por um curto período e depois assados. Esse processo converte o amido da massa em gelatina, o que dá ao bagel sua característica pele brilhante e textura mastigável por dentro.
Aluno: Foi um motivo surpreendente.
Professor: Também vale a pena mencionar as muitas variações de coberturas de bagel. Os bagels podem ser cobertos com quase tudo, incluindo sementes de gergelim, sementes de papoula e ingredientes exóticos. Flocos de cebola, flocos de alho, sementes de gergelim, sementes de papoula, sal grosso – o que você quiser, nós colocamos.
Cultura do bagel
Aluno: Você também pode nos contar sobre sua ligação com a comunidade judaica?
PROFESSOR: Em primeiro lugar, era um alimento básico na comunidade judaica polonesa. Eles geralmente eram dados às mulheres que estavam prestes a dar à luz. Há também uma tradição em algumas comunidades judaicas em que os bagels são dados e comidos após os funerais, exatamente o oposto do parto. Acredita-se que o formato circular do bagel simboliza a natureza cíclica da vida e do universo. Ele representa a continuidade da vida em face da perda.
Aluno: Eu achava que era um formato simples, mas ele tem uma história e um significado mais profundo.
PROFESSOR: É isso mesmo. E tem mais: em meados do século 20, o bagel se tornou até mesmo um símbolo dos direitos dos trabalhadores: na década de 1960, os trabalhadores do bagel em Nova York entraram em greve para protestar contra as más condições de trabalho. A greve, que durou várias semanas, chamou a atenção para os direitos trabalhistas dos trabalhadores de padarias e levou à melhoria das condições de trabalho.
Aluno: Entendo. E quanto à forma como os bagels são consumidos?
Professor: Bem, tradicionalmente, é comum comê-los com cream cheese. Essa tradição começou em Nova York no início do século XX e se espalhou rapidamente. Há muitas variações, incluindo a adição de salmão defumado chamado lox, alcaparras, cebolas vermelhas e tomates. Essa combinação é conhecida como “bagels & lox”. Falando nisso, você já ouviu falar de bagels arco-íris?
Aluno: Não, não ouvi.
Professor: Rainbow bagels são bagels tingidos de cores diferentes para parecerem um arco-íris. É um toque lúdico no bagel tradicional e se tornou um tema quente na mídia social há alguns anos.
Bagels ao estilo de Montreal e ao estilo de St. Louis
Aluno: Por falar nisso, e fora de Nova York?
Professor: Os bagels de Montreal são famosos. É um estilo de bagel menor, mais denso e mais doce do que o bagel estilo Nova York, como é comumente conhecido. O estilo de Montreal é fervido em água com malte e mel antes de ser assado, o que lhe confere um sabor doce único. Geralmente é coberto com sementes de gergelim, mas há outras variações disponíveis.
Aluno: Eu gostaria de experimentar!
Professor: Vale a pena experimentar. E há também o bagel estilo St Louis. Esse não é tanto o bagel em si, mas a maneira como é comido. Em St. Louis, é comum cortar o bagel verticalmente em fatias finas em vez de cortá-lo ao meio horizontalmente. Quando esse estilo se tornou conhecido do público, causou um grande alvoroço nos sites de redes sociais.
Aluno: romance.
Bruegger’s, Einstein… Famosas cadeias de bagels
Professor: Por falar em novidade, há também um recorde mundial para o maior bagel já assado pela Bruegger’s Bagels em 2004, pesando 868 libras.
Aluno: Quase 500 quilos, é um bagel muito pesado!
Professor: A propósito, há muitas outras lojas de bagels além da Brugger’s. Lojas individuais e grandes redes, como a Einstein Brothers Bagels e a Dunkin’ Donuts, tornaram os bagels ainda mais populares. Hoje em dia, em muitas partes do mundo, as tradições clássicas continuam ininterruptas, enquanto novos estilos e combinações nascem e são criativos.
Este é o site do Einstein Brothers, mas vou colocá-lo no ar.
Aluno: Parece um bagel de verdade, parece delicioso.
Professor: O link é para a página de especialidades do Einstein Bagel. Dê uma olhada nas páginas de café da manhã e almoço.
Aluno: Há muitos hambúrgueres que parecem hambúrgueres saudáveis! Esse não é tão grande quanto um Whopper do Burger King?
Professor: Esse é um menu de sanduíches, mas, nos últimos anos, as redes de hambúrgueres, como o McDonald’s, as redes de donuts, como a Dunkin’ Donuts, e as redes de bagels responderam à demanda dos clientes e, como resultado, acho que cada gênero está se misturando. [Risos
Aluno: Há um ditado que diz que os Estados Unidos são um caldeirão de raças, mas também há um fenômeno interessante acontecendo com a comida.
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