Eisbein, um prato típico alemão
Eisbein (Eisbein) é um prato tradicional alemão feito de pernil de porco cozido.
É uma especialidade do norte da Alemanha, principalmente de Berlim. O prato consiste em pernil de porco que é maturado e cozido até ficar macio.
Eisbein, no norte, e Schweinshaxe, no sul Duas grandes juntas de porco alemãs
Eisbein é um tipo de knuckle de porco. A junta de porco se refere à parte inferior da perna do porco, como a canela. Também é frequentemente usado para descrever pratos feitos com essa parte da perna. (Às vezes, o termo é usado para se referir à perna inteira, não apenas à canela, mas também à área do ombro).
Embora o Eisbein seja um prato comum no norte, o Schweinshaxe, uma perna de porco assada, também é bem conhecido no sul. Tanto o Eisbein quanto o Schweinschaxe são pratos tradicionais alemães à base de carne de porco e podem ser considerados como pratos alemães à base de carne de porco do norte e do sul.
Como em todos os países, eles diferem principalmente no preparo e na popularidade regional. Eisbein é um prato feito com carne de porco articulada que é maturada e depois cozida, geralmente servida com chucrute ou purê de ervilha. O processo de maturação confere à carne um sabor levemente salgado. Eiswein é a palavra inglesa para perna de gelo, assim chamada porque é uma perna que foi preservada e maturada em temperaturas frias.
Culinária bávara Schweinshaxe
Schweinshaxe, por outro lado, refere-se à carne de porco assada. A pele externa fica crocante, enquanto a carne interna permanece macia e suculenta. Embora sejam o mesmo prato de junta de porco, esse prato se aproxima mais da aparência de um peru de Natal ou de um pato de Pequim, e tem uma aparência claramente diferente do Eisbein branco ou rosa.
A propósito, eu disse sul da Alemanha, mas mais especificamente Bavária. Acho que é a região famosa pelo Castelo de Neuschwanstein, o castelo branco que serviu de modelo para o Castelo da Cinderela da Disney, as sobremesas bávaras e o festival de cerveja Oktoberfest. (Lembrei-me de verificar se o livro de pianos da Bayer também estava relacionado, mas esse era apenas o nome de uma pessoa e não relacionado. LOL)
O Schweinshaxe é temperado com cerveja, alho e outras especiarias antes de ser assado. Também é frequentemente servido com bolinhos de batata, bolinhos de pão ou salada de repolho.
O chucrute também é um acompanhamento comum, assim como o Eiswein. No entanto, na Alemanha, o chucrute também costuma ser servido com salsichas, portanto, talvez não seja necessário mencioná-lo.
Aqui está a situação real: embora Bavarian esteja no título, Bavaria é o estado inglês da Bavária. (Tenho a impressão de que Munique, a capital da Bavária, também é chamada de Münik em inglês, e que a região muda bastante de nome).
Historicamente
Em tempos de escassez de alimentos, quase todas as partes do porco eram usadas. A carne envelhecida podia ser usada para preservar a carne sem refrigeração. Portanto, o Eisbein era originalmente um prato para pessoas pobres, mas, com o passar dos anos, tornou-se um dos pratos principais mais típicos da culinária alemã.
Receitas comuns de Eisbein
Geralmente, é assim que ele é feito.
Ingredientes
1 ou 2 pernis de porco (dependendo do tamanho e da quantidade necessária)
Água ou caldo de carne
1-2 folhas de louro
Algumas bagas de zimbro
Uma pitada de pimenta em grão
1-2 cebolas, picadas grosseiramente
Opcional: cenoura, aipo, cebolinha (para dar sabor)
Procedimento
Primeiro, lave bem os pernis de porco. Deixe de molho em água para remover o excesso de sal. Se o presunto não estiver curado, você pode usá-lo como está.
Coloque os pernis em uma panela grande e adicione água e caldo suficientes para cobrir completamente. Acrescente as folhas de louro, as bagas de zimbro, a pimenta e a cebola picada grosseiramente. Adicione outros legumes a gosto para dar mais sabor.
Agora é só deixar ferver e cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia. A carne estará tão macia que se desprenderá facilmente do osso.
O Eisbein é tradicionalmente servido com chucrute e purê de ervilhas.
Dicas e truques
O segredo para torná-lo saboroso é cozinhá-lo lentamente em uma temperatura baixa. Isso faz com que a carne fique macia e suculenta.
Às vezes, ela é refogada com maçãs, como o Vermont Curry, um famoso produto de curry japonês que também é exportado para os EUA. (A propósito, o Vermont Curry não é encontrado em Vermont…).
É importante observar que o tempo de cozimento depende do tamanho da carne, portanto, é importante verificar a carne regularmente durante o cozimento. O tamanho da carne usada no Eisbein é um pouco mais difícil de cozinhar, pois provavelmente é um tamanho que não é usado com frequência em outros pratos.
Aqueles que são mais ortodoxos e cozinham bem podem colocar a carne de porco em salmoura antes do cozimento. Leva alguns dias para amadurecer, portanto, parece um processo de longo prazo que é planejado com antecedência.
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