Professor: Sabias que as asas de búfalo não são derivadas do búfalo, ou de partes do búfalo, mas sim de asas de frango?
Aluno: Sim. Mas é estranho, se queres saber. Porque é que se chamam asas de búfalo?
Professora: A razão é que foram cozinhadas pela primeira vez em Buffalo, Nova Iorque.
Aluno: Oh, isso faz sentido. Como é que surgiram as Buffalo wings?
PROFESSOR: Começaram na década de 1960, num restaurante familiar chamado Anchor Bar, em Buffalo, Nova Iorque. Diz-se que os proprietários, Frank e Teresa Bellissimo, inventaram o prato, mas há histórias diferentes sobre as circunstâncias específicas.
De acordo com uma versão da história, Teresa inventou o prato quando as asas de frango chegaram para substituir os pescoços que estavam a ser utilizados para fazer molho de esparguete. Ela decidiu criar um novo prato em vez de desperdiçar as asas de frango.
Aluno: Estou a ver.
Professora: Então fritou as asas sem as empanar e cobriu-as com um molho picante que ele próprio tinha feito. O prato é servido com palitos de aipo e molho de queijo azul, o que ajuda a diminuir o picante das asas.
Aluno: Não é só picante, é como um todo equilibrado.
Professora: Sim. Há também outra teoria, que afirma que o seu filho Dominic teve a ideia para atrair mais clientes a altas horas da noite. Ele diz que a mãe fez as asas com o objetivo específico de proporcionar um prato de fazer crescer água na boca, mas barato.
ESTUDANTE: Essa também é uma história interessante.
PROFESSOR: Poucos anos depois de as asas de búfalo terem sido inventadas, tornaram-se tão populares que começaram a espalhar-se por outras partes do país e, na década de 1980, as asas de búfalo tinham-se tornado um prato de bar popular em todos os EUA. Atualmente, são um elemento básico da cozinha americana em todo o mundo, não é verdade?
A propósito, a cidade de Buffalo, o seu berço, celebra todos os anos com um evento chamado Buffalo Wing Festival, que se realiza todos os fins-de-semana do Dia do Trabalhador desde 2002, atraindo dezenas de milhares de participantes e consumindo centenas de milhares de asas.
Estudante: é incrível. Os chapéus usados pelos Wing Kings também têm um grande impacto…!
PROFESSOR: Além disso, Filadélfia organiza todos os anos um concurso de comida chamado Wing Bowl na sexta-feira anterior à Super Bowl. Atrai milhares de espectadores e já se realiza há quase 30 anos.
Sim, sabias que a forma como as asas de búfalo são preparadas e servidas evoluiu muito ao longo dos anos?
ESTUDANTE: Sabias?
PROFESSOR: Inicialmente, as asas de búfalo eram fritas sem farinha e com molho. No entanto, à medida que se tornaram populares em todo o país, foram sendo acrescentadas variações.
Alguns restaurantes começaram a empaná-las antes de as fritar. Alguns restaurantes também fritam ou grelham o peixe em vez de o fritar para o tornar mais saudável.
Aluno: Então há muitas formas diferentes de grelhar o peixe sozinho?
Professora: Há também outras diferenças nos molhos. O molho original era apenas uma mistura de molho picante e manteiga derretida, mas hoje em dia as asas de búfalo estão disponíveis com uma variedade de molhos, desde o doce BBQ até ao intensamente picante ghost pepper.
Estudante: Interessante!
Professora: As mudanças não se ficam por aqui. A variedade de acompanhamentos servidos com as asas de búfalo também aumentou. Como referi anteriormente, os palitos de aipo e o molho de queijo azul costumavam ser o padrão com as asas de búfalo, mas agora muitos restaurantes oferecem palitos de cenoura e molho de rancho como alternativa ou complemento.
Estudante: Estou a ver. Tenho de admitir que sou fã do molho ranch.
Professora: Muitas pessoas são assim. A cremosidade do molho de rancho é a ideal para contrabalançar o calor das asas.
Agora, vamos falar um pouco sobre as outras influências das asas de búfalo. O “búfalo” tornou-se um tipo de sabor em si mesmo, com pizza com sabor a búfalo, batatas fritas e até macarrão com queijo.
Estudante: Sabor a búfalo? De certeza que não são só as asas que combinam bem. Onde é que as asas de búfalo estão disponíveis nos EUA?
Professor: São um alimento básico em bares e vários restaurantes, mas também há restaurantes especializados em cadeias nacionais.
Aluno: É mesmo assim?
Professor: Buffalo Wild Wings e Wingstop são alguns dos restaurantes mais conhecidos que se especializam neste prato.
Buffalo, Nova Iorque
É a segunda maior cidade do Estado de Nova Iorque e a maior cidade do Oeste de Nova Iorque. Está localizada na margem oriental do Lago Erie, nas cabeceiras do Rio Niágara, em frente a Fort Erie, em Ontário, Canadá. A cidade é conhecida pelos seus importantes edifícios dos séculos XIX e XX, incluindo a Câmara Municipal de Buffalo, de estilo Art Déco, e a Casa Darwin D. Martin, projectada por Frank Lloyd Wright.
Buffalo é também famosa pelo seu prato local, as Buffalo wings, que são asas de frango fritas com um molho picante, servidas pela primeira vez no Anchor Bar da cidade. Além disso, a localização de Buffalo nos Grandes Lagos fez dela um centro de navegação e comércio no século XIX e no início do século XX, e continua a ser um importante centro industrial e médico atualmente. Buffalo é também a sede de equipas desportivas como os Buffalo Bills (NFL) e os Buffalo Sabres (NHL).
Dia do Trabalhador nos EUA
O Dia do Trabalhador é um feriado bancário nos Estados Unidos, celebrado na primeira segunda-feira de setembro, e foi instituído no final do século XIX como um dia para honrar e reconhecer o movimento operário americano e as contribuições dos trabalhadores para a força, a prosperidade e o bem-estar do país. Atualmente, muitas pessoas organizam festas, desfiles e eventos desportivos como um dia não oficial para assinalar o fim do verão. É também uma altura em que as vendas a retalho estão em pleno andamento.
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