Criada na França no final do século XIX
Professor: Parfait é a palavra francesa para “perfeito”. Originalmente, era um tipo de sobremesa gelada e data de 1894 na França.
Aluno: Tem uma história surpreendentemente longa.
Professor: Sim, é verdade. É importante observar que o significado de “parfait” mudou muito nos EUA. Na França, o parfait é feito fervendo-se creme de leite, ovos, açúcar e xarope para fazer um purê semelhante a um creme. Em seguida, ele é misturado com creme de leite fresco e congelado. Às vezes, é servido com uma compota de frutas.
Parfait americano, parfait japonês, as diferenças
Aluno: Parece delicioso. E nos EUA?
Professor: Nos Estados Unidos, a palavra “parfait” se refere a uma sobremesa completamente diferente. Um parfait é um copo alto com camadas de ingredientes. Camadas de sorvete, gelato, chantilly, iogurte e pudim se alternam com camadas de granola, nozes e frutas. Os parfaits se tornaram populares nos EUA no início do século XX e, desde então, muitas variações foram desenvolvidas.
Aluno: Esse é o que eu conheço. Então você está se referindo a duas sobremesas que têm o mesmo nome, mas são muito diferentes em países diferentes?
Professor: É isso mesmo. Vamos falar também sobre os parfaits japoneses?
Aluno: Parece que os parfaits japoneses também são muito populares.
Professor: Sim, são. No Japão, o parfait é um tipo de sobremesa frequentemente servido em cafés. Como o parfait americano, ele é feito em camadas, mas com mais variedade: sorvete, frutas, chantilly, cereais como flocos de milho e, às vezes, bolo. Eles são lindamente apresentados em copos altos e são populares entre pessoas de todas as idades.
Aluno: Nos EUA, o iogurte e o pudim estavam nele, mas colocar um bolo nele é incrível.
Professor: Sim, é. Há também coisas como parfaits de tamanho grande, e algumas lojas vendem parfaits enormes em copos que parecem grandes vasos. A propósito, você já ouviu falar da série de filmes de animação chamada Shrek?
Aluno: É sobre aquele monstro verde cômico?
Professor: Se você conhece, talvez se lembre de um personagem chamado Burro. Há um ditado famoso que diz: “Parfait pode ser a melhor coisa do mundo”. Desde então, essa frase tem sido citada com frequência, aumentando ainda mais a popularidade dos parfaits nos EUA.
Aluno: Não é difícil de entender. É como um bufê com todas as suas coisas favoritas.
O lendário parfait do chef Escoffier
PROFESSOR: Os parfaits são geralmente considerados uma sobremesa simples e cotidiana, mas podem ser elevados ao nível da alta gastronomia. Por exemplo, o famoso chef francês Auguste Escoffier, conhecido como “o rei dos cozinheiros e chef dos reis”, é conhecido por ter criado parfaits que eram admirados no mundo da alta gastronomia no início do século XX. Seus parfaits de morango, em particular, foram aclamados como obras-primas.
Aluno: Eu achava que era uma sobremesa luxuosa, mas popular, mas existem até parfaits dos melhores chefs. Eu gostaria de experimentar um parfait enorme um dia, assim como esses parfait simples, mas extremamente sofisticados, com ingredientes simples.
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