Arroz misto exclusivo da península coreana
O nome Bibimba, Bibin significa mistura e Ba significa arroz, que se traduz diretamente como “arroz misturado”.
Vi em um programa japonês de viagens ao exterior que, quando uma personalidade da TV japonesa foi à Coreia e tentou comer o bibimbap bem arrumado que lhe foi servido, o coreano que a acompanhava avisou que ela precisava mexer o arroz! Ele foi avisado. Parece que os ingredientes e o gochujang realmente tornam o prato mais saboroso quando misturados.
Há várias teorias sobre suas raízes, sendo que uma delas é que o prato vem da antiga tradição do povo coreano de misturar sobras de rituais ancestrais para criar um prato que homenageia seus ancestrais e, ao mesmo tempo, evita o desperdício. Como alternativa, diz-se que ele se originou na culinária da corte da dinastia Joseon.
Costumava ser chamado de goldongbang, e não bibimbap, e era consumido na véspera do Ano Novo Lunar como uma refeição para comer todos os pratos restantes antes do Ano Novo.
Consiste em arroz, legumes temperados (namul), proteína (geralmente carne marinada ou tofu vegetariano), ovos crus ou fritos e o essencial gochujang (pasta de pimenta coreana). Quanto ao ovo, ele não estava disponível no passado.
Variações regionais do bibimbap
Jeonju O “Jeonju Bibimbap” é feito com brotos de feijão de Jeonju e carne bovina, às vezes com carne crua temperada. O arroz também é cozido no caldo da sopa de carne, de modo que o sabor umami também está presente no arroz.
Outro prato popular nas áreas litorâneas é o Hoedeopbap (Hoedeopbap), que é feito com sashimi de peixe fresco ou polvo pescado no dia, em vez de carne bovina ou suína.
O Dolsot bibimbap (dolsot) é servido em uma tigela de pedra quente com arroz crocante. A tigela é feita de pedras quentes para que o bibimbap dentro dela não esfrie, uma maneira engenhosa de manter o arroz quente até o final da refeição. Geralmente é servido mexendo-se todo o bibimbap no momento em que ele é servido.
A propósito, a Coreia do Norte também parece ter seu próprio bibimbap. Há bibimbap sem ovos e bibimbap sem gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana) na Coreia do Norte, e também há diversidade regional. Entretanto, o uso de carne e brotos de feijão é uma característica comum tanto na Coreia do Norte quanto na Coreia do Sul.
No vizinho Japão, onde houve muitas campanhas de TV sobre a comida coreana nos últimos anos, o bibimbap também pode ser encontrado em restaurantes de carne grelhada no estilo coreano. No Japão, não é de conhecimento geral que existem diferentes tipos de bibimbap. E parece haver uma cultura única de servir bibimbap de torso somente em restaurantes yakiniku no estilo coreano no Japão. O bibimbap de torso é mais conhecido no Japão como bibimbap grelhado na pedra, por causa da tigela em que é servido.
Comida saudável
Como um prato tradicional, o bibimbap tem um excelente equilíbrio nutricional e, como o nasi goreng indonésio, é uma refeição completa em um único prato. Os vegetais são ricos em vitaminas e fibras alimentares, a carne e o tofu em proteínas e o arroz em carboidratos. Além disso, o calor do gochujang estimula o metabolismo, tornando-o um item de cardápio popular entre as pessoas preocupadas com a saúde nos dias de hoje.
Além de ser apetitoso, ele também pode ser personalizado de várias maneiras. Uma grande variedade de vegetais é usada, desde pepino, espinafre e brotos de feijão até rabanete, às vezes cogumelos e abobrinha. Isso o torna um prato altamente personalizável que pode ser ajustado para atender aos gostos individuais e às necessidades dietéticas.
コメント