Jambalaya O que é jambalaya Cajun?

Uma especialidade da Louisiana

Jambalaya é o prato característico da Louisiana e tem suas raízes na vibrante mistura de influências culturais espanholas, francesas, africanas e nativas americanas. A história do jambalaya remonta à chegada dos espanhóis a Nova Orleans, que tentaram recriar a paella usando ingredientes locais. O nome é derivado da palavra francesa “jambon”, que significa presunto, e da palavra africana “ya”, que significa arroz, indicando que o prato reflete uma origem multicultural.

A produção de jambalaya, que é feita pessoalmente em um recipiente semelhante a um kamameshi japonês, dá uma sensação de familiaridade.

Ingredientes do Jambalaya

Aipo, pimentões e cebolas são os três ingredientes básicos. Frango, linguiça andouille (uma linguiça defumada comumente usada na culinária crioula da Louisiana), presunto e frutos do mar, como camarões e lagostins, são os ingredientes mais usados.

Esses ingredientes são misturados com arroz e temperos, como alho, sal, pimenta-caiena e, às vezes, tempero crioulo.

A propósito, essa é a linguiça andouille. Misturá-la apenas com arroz seria delicioso.

Duas correntes: jambalaya crioula e jambalaya cajun

Há dois tipos principais de jambalaya. A jambalaya crioula, conhecida como “jambalaya vermelha” ou “jambalaya da cidade”, e a jambalaya cajun, conhecida como “jambalaya marrom” ou “jambalaya do campo”.

A principal diferença entre esses dois pratos está no uso de tomates.

Originalmente inspirada no prato espanhol paella, a jambalaya antiga era feita com ingredientes locais que refletiam os recursos regionais. Os colonos espanhóis achavam o açafrão usado na paella muito caro e indisponível, então o substituíram por tomates, e assim nasceu a jambalaya crioula.

Depois, com a expansão do sul dos Estados Unidos no século XIX, houve um influxo de acadianos de língua francesa do Canadá para a Louisiana. Estabelecendo-se em áreas rurais como o bayou da Louisiana, onde era difícil encontrar tomates, os cajuns criavam seu próprio jambalaya sem tomates, mas com muita carne, legumes e temperos. Em seguida, a linguiça andouille era adicionada, dando origem à jambalaya Cajun, mais marrom e defumada.

Em resumo, podemos dizer que a vermelha é a jambalaya crioula e a marrom é a jambalaya cajun.

Jambalaya no Japão

Como um aparte, há muitas cadeias de restaurantes familiares japoneses que servem jambalaya, talvez devido à influência do Denny’s. E eles geralmente são marrons. Pode-se dizer que o tipo Cajun é predominantemente dominante.

Acho que isso se deve ao fato de que o arroz de tomate com frango, comumente conhecido como arroz de frango, que é frequentemente consumido como arroz dentro de uma omelete no Japão, é vermelho. Acredito que o restaurante da família achava que era indistinguível desse arroz.

Embora esteja completamente fora de minha memória, a Guerra Civil no Japão parece ter sido resolvida na década de 1990, pois o item do cardápio chamado Cajun Jambalaya agora se chama Jambalaya.

A propósito, esse é o jambalaya crioulo. Ela é muito vermelha em comparação com a Cajun.